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10 ANNALES DU SUSANN 
de chaux , du phosphate de fer, outre le phosphate de po- 
tasse déjà indiqué par M. de Saussure le fils. 
On a brülé des féves de marais sèches dans un creuset de pla- 
tine jusqu’à l'incinération. La saveur de cette cendre est alca- 
line et caustique; on y trouve de la potasse et des phosphates 
de chaux, de magnésie et de fer que l'acide nitrique dissout. 
Ainsi les féves de marais contiennent de amidon , une ma- 
tière animale , des phosphates de chaux , de magnésie, de po- 
tasse, de fer et de la potasse libre. On a trouve pas de sucre 
en quantité appréciable. 
La tunique ou robe de ces féves contient de plus du tan- 
nin assez abondamment. 
Cette analyse explique 1. pourquoi lea féves se pourrissent 
si facilement et deviennent si infectes ; 2.° pourquoi elles sont 
si nourrissantes et susceptibles de remplacer la viande; 3.° 
pourquoi, cuites avec leur écorce, elles se conservent mieux; 
4° comment cette semence donne tout à la fois l'aliment, le 
condiment , les matériaux propres à former du sang, à le 
colorer , à nourrir les os. 
S. V. Sur l'analyse des lentilles. 
La farine de lentilles, macérée avec l'eau, ré 
de ce légume vert; après une heure de macér48f8tr, l’eau ne 
s'éclaircit que par deux filtrations; sa saveur est fade et nau- 
séabonde ; elle n’est pas acide; elle précipite abondamment 
par la noix de galle et l'acide muriatique oxigéné , ainsi que 
par le sulfate de fer ; l'eau de chaux la rend laiteuse. Elle se 
trouble spontanément et devient promptement laiteuse; les 
alcalis l'éclaircissent en la jaunissant ; les acides qui l'éclair 
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