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\ 16] ANNALES DU MUSEUM 
jours après , on a distillé cette orge, dont on a retiré un 
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produit égal à moins d’un tiers de l’eau employée. Ce produit, 
plustlourd que l'eau , étoit acide et empyreumatique. Gette 
acidité montre la conversion de lalcool en acide acéteux. La 
liqueur sucrée au moment t de la distillation , ne létoit plus 
après. 
2° La même orge germée moulue, mais privée de son par 
le blutage a été traitée de la même manière que dans la pre- 
mière expérience , a fermenté avec les mêmes phénomènes, 
et a donné partie égale de gaz acide carbonique et de gaz 
hydrogène. Le son n’étoit donc pas la source de ce dernier 
S gaz, comme on lavoit d'abord soupçonné. 
3. Le moût des brasseurs, exposé dans le méme appareil, 
à la même température de 22 degrés, a fermenté plus vite 
avec une effervescence plus rapide, et Son gaz étoit unique- 
ment de l'acide carbonique sans gaz hydrogène. Ce dernier 
dépend donc de la farine mêlée à l’eau. 
4.2 La farine d'orge germée, exposée dans le matras avec 
leau, mais à une température de 15 degrés, ne fermenta 
qu'après cinq heures , et son gaz fut condensé par la potasse. 
En élevant la température à 22 degrés, il passa un mélange 
de gaz non dissoluble et inflammable, dont la proportion fut 
bientôt égale à celle de lacide carbonique. Ainsi la chaleur 
élevée au-dessus de 20 degrés, est nécessaire au développe- 
ment du gaz hydrogène dans la farine d'orge qui fermente. 
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5 Six livres d'orge non germée et moulue , traitées en trois 
fois par douze livres alcool chaud , ont ri une once deux 
gros ou 13 millièmes de sucre pur, dique six livres d'orge 
germée traitées de même en ont donné quatre onces deux 
gros, ou environ cinq pour cent, ce qui fait le quadruple de 
