” DHISTOIRE NATURELLE. CE 
ce qu'en contient l'orge avant la germination. Ainsi la ger- 
mination forme du sucre comme on lavoit annoncé, mais 
sans le prouver avant nous par des expériences positives. 
6. On a mis vingt-quatre livres de farine d'orge non ger- 
mée dans un tonneau avec sept fois son poids d’eau chaude, 
à 70 degrés, et quatre livres de levure de bierre molle. La 
fermentation s'est établie sur-le-champ avec beaucoup de 
violence, et a duré sept jours. La liqueur , soumise à la dis- 
tillation avec le marc, a donné neuf litres de liquide foible 
et empyreumatique, qui, repassé à alambic, a fourni seize 
décilitres d'un alcool à 16 degrés, ce qui revient à neuf dé- 
cilitres à 4o degrés. Ces neuf décilitres pesant vingt-trois onces, 
et vingt-quatre livres d'orge non germée ne contenant que 
cinq onces de sucre, il s'ensuit qu'il se forme quatre fois plus 
d'alcool qu'il wy a de sucre dans cette farine. Lavoisier as- 
suroit cependant que cent livres de sucre ne donnoient que cin- 
quante-huit livres d'alcool. 
7° Vingt-quatre livres d'orge germée et moulue, mises à 
raies avec les mêmes circonstances que lorge non ger- 
mée , ont offert les mêmes phénomènes, et n’ont varié que 
pour les produits. Il y a eu deux litres 0,3 d’alcool à 4o degrés, 
ce qui fait quinze livres d'alcool par quintal d'orge, ou trois 
fois plus d'alcool qu'il n’y a de sucre, et ce qui ge au 
produit de l'orge non germée. 
Il faut conclure de ces ronl qu'une autre matière que 
le sucre se convertit en alcool, quoique le sucre soit indispen- 
sable pour sa production et pour létablissement de la fer- 
mentation. 
8. Deux livres de farine de froment blutée, mélées avec 
six livres d'eau à 6o degrés, ont été six heures sans mouye- 
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