52 HISTOIRE NATURELLE 



bien, surtout d'après ce que nous avons déjà dit, qu'afîn de rie 

 rien perdre de la durée ni des objets du voyage, on a établi sur 

 ces bâtimens le plus grand ordre dans la disposition du local, dans 

 ^ succession des procédés ;, et daus ]a distribution des travaux 

 entre plusieurs personnes dont chacune n'est jamais chargée que 

 des mêmes détails. 



Les mêmes arrangemens ont lieu sur la côte, mais avec de bien 

 plus grands avantages , lorsque les marins occupés de la péclie 

 des morues ont à terre, comme les Anglais, des élablissemens 

 phis ou moins commodes, et dans lesquels on est garanti dei* 

 efïets nuisibles que peuvent produire les vicissitudes de Fat- 

 mosphère. 



Mais soit à terre , soit sur les vaisseaux, on commence ordi- 

 nairement toutes les préparations de la morue par détacher la 

 langue et couper la tête de l'animal. Lorsqu'ensuite on veut saler 

 ce gade, on Fouvre dans sa partie inférieure ; on met à part le 

 foie ; et si c'est une femelle qu'on a prise, on ôte les œufs de l'in- 

 térieur du poisson : on habille ensuite la morue , c'est-à-dire, en 

 termes de pêcheur, on achève de l'ouvrir depuis la gorge jusqu'à 

 l'anus, que les marins nomment nombril , et on sépare des mus= 

 clés, dans cette étendue, la colonne vertébrale , ce qu'on nomme 

 désosser la morue. 



Pour mettre les gades dont nous nous occupons, dans leur pre= 

 niier sel, on remplit, le plus qu'on peut, l'intérieur de leur 

 corps de sel marin , ou muriate de soude j on en frotte leur peau ; 

 on les range par lits dans un endroit particulier de l'établisse- 

 ment construit à terre , ou de l'entre-pont ou encore de la cale 

 du bâtiment, si elles sont préparées sur un vaisseau , et on jîlace 

 une couche de sel au-dessus de chaque lit. Les morues restent 

 ainsi en piles pendant un , deux ou plusieurs jours, et quelque- 

 fois aussi entassées sur une sorte de gril, jusqu'à ce qu'elles aient 

 jeté leur sang et leur eau ; puis on les change de place , et on les 

 sale à demeure , eu les arrangeant une seconde fois par lits , 

 entre lesquels on étend de nouvelles couches de sel. 



Lorsqu'en habillant les morues , on se contente de les ouvrir 

 depuis la gorge jusqu'à l'anus, ainsi que nous venons de le dire, 

 elles conservent une forme arrondie du côté de la queue, et on 

 les nomme morues rondes : mais le plus grand nombre de» 

 marins occupés de la pêche de Terre-Neuve remplacent cette 

 opération par la suivante, surtout lorsqu'ils salent de grand* 



