54 HISTOIRE NATURELLE 



venu le nom cle stock-fish ( poisson en bâton ) ; dénomînali'oîi 

 qui, selon quelques auteurs, dérive aussi de l'usage où l'on est, 

 avant d'apprêter du stock-fish pour le manger, de le rendre plus 

 tendre en le battant sur un billot. 



Lescoramerçans appellent, dans plusieurs pays, morue hlanchej 

 celle qui a été salée, mais séchée promptenient, et sur laquelle 

 le sel a laissé une sorte de croûte blanchâtre. La jnorue noire , 

 pinnée ou brumée , est celle qui, par un dessèchement plus lent. 

 a éprouvé un commencement de décomposition^ dételle sorte 

 qu'une partie de sa graisse, se portant à la surface, et s'y combi- 

 nant avec le sel, y a produit une espèce de poussière grise ou 

 brune, répandue par taches. 



On donne aussi le nom de morue verte à la morue salée, de 

 merluche à la morue sèche, et de cabillaud à la morue préparée 

 et arrangée dans des barils du poids de dix à quinze myriagram- 

 mes, et dont une douzaine s'appelle un leth dans plusieurs ports 

 septentrionaux d'Eiu'ope. 



Mais d'ailleurs un grand nombre de places de commerce ont 

 eu , ou ont encore , différentes manières de désigner les morues 

 distribuées en assortimens, d'après les divers degrés de leurs di- 

 mensions ou de leur bonté. A Nantes, par exemple, on appeloit 

 grandes morues, les morues salées qui éloient assez longues pour 

 que cent de ces poissons pesassent quarante-cinq myriagrammes ; 

 morues moyennes , celles dont le cent ne pesoit que trente m} ria- 

 grammes; ra guets y on petites morues, celles de l'assortiment sui- 

 vant; et rebuts y lingues j ou îrès-petites morues , celles d'un assor- 

 timent plus inférieur encore. 



Sur quelques côtes de la Manche, le nom de morue gajfe indi- 

 quoit les très-grandes morues; cinq autres assortimens inférieurs 

 étoient indiqués par les dénominations de morue marchande , de 

 jnorue trie , de raguet ou lingue, de morue valide ou patelet , et 

 de morue viciée, appellation qui appartenoifc en effet à la plus 

 mauvaise qualité. 



Dans ce même port de Nantes dont nous venons de parler 7 

 les morues sèches étoient divisées en sept assortimens , dont les 

 noms étoient , suivant l'ordre de la supériorité des uns sur ks 

 autres, morue piuée, morue grise, grand marchand j moyen 

 m,archand , petit marchand ou fourillon , grand rebut et jjeLi^ 

 rebut. 



A Bordeaux, à Rayonne , et dans plusieurs porU de l'Espagne 



