DU GADE MORUE. 55 



occidentale, on ne clistinguoit que trois assortimens de morue, 

 le marchand , le moyen, et le rebut. 



Au reste, les muscles des morues ne sont pas les seules por- 

 tions de ces poissons dont on fasse un grand usage; il n'est pres- 

 que aucune de lem-s parties qui ne puisse servir à la nourriture 

 de l'homme ou des animaux. 



Leur langue fraîche et même salée est \\\\ morceau délicat; et 

 voilà pourquoi on la coupe avec soin, dès le cominen cément de 

 la préparation de ces poissons. 



Les branchies de la morue peuvent être employées avec avan- 

 tage comme appât dans la pêche que l'on fait de ce gade. 



Son foie peut être mangé avec plaisir : mais d'ailleurs il est très- 

 grand relativement au volume de l'animal , comme celui de pres- 

 que tous les poissons; et on en retire une huile plus utile dans 

 beaucoup de circonstances que celle des baleines, laquelle cepen- 

 dant est très - recherchée dans le commerce. Elle conserve bien 

 plus long-temps que ce dernier fluide la souplesse des cuirs qui 

 en ont été pénétrés; et lorsqu'elle a été clarifiée, elle répand, en 

 brûlant , une bien moindre quantité de vapeurs. 



On obtient avec la vessie natatoire de la morue une colle qui 

 ne le cède guère à celle de l'acipensère huso, que l'on fait venir 

 de Russie dans un si grand nombre de contrées d'Europe \ Pour 

 la réduire ainsi en colle, on la prépare à peu près de la même 

 manière que celle du huso; on la détache avec attention de la 

 colonne vertébrale, on en sépare toutes les parties étrangères, oo 

 en ôte la première peau , on la met dans de l'eau de chaux poiir 

 achever de la dégraisser, on la lave, on la ramollit, on la pétrit, 

 on la façonne, on la fait sécher avec soin ; on suit enfin tous les 

 procédés que nous avons indiqués dans l'histoire du huso : et si 

 des circonstances de temps et de lieu ne permettent pas aux ^^ê- 

 cheurs , comme , par exemple , à ceux de Terre-Neuve , de s'occu- 

 per de tous ces délails immédiatement après la prise de la morue, 

 on mange la vessie nataloire, dont le gpnt n'est pas désagréable, 

 ou bien on la sale; on la transporte ainsi imprégnée de muriale 

 de soude à des distances plus ou moins grandes; on la conserve 

 plus ou moins long-temps; et lorsqu'on veut en faire usage^ il 

 suffit presque toujours de la faire dessaler et ramollir, pour la 



* Voyez, dans cette Histoire, rarllcle ^^XacipcTiure huso. 



