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garder par tranches ou darnes , et qu'on donnoit à ces darnea 

 imbibées de sel le nom de tlwnnine ou de tarentella , parce qu'on 

 en apportoit beaucoup de Tarente. Très-souvent , au lieu de se 

 contenter de saler les thons par des moyens à peu près sembla- 

 bles à ceux que nous avons exposés en traitant du gade morue, 

 on les marine après les avoir coupés par tronçons, et en les 

 préparant avec de l'huile et du sel. On renferme les thons ma- 

 rines dans des barils, et on dislingue avec beaucoup de soin cç^wyi 

 qui contiennent la chair du ventre, préterée aujourd'hui par 

 les Européens comme autrefois par les Romains , et nommée 

 ■panse de thon , de ceux dans lesquels on a mis la chair du dos , 

 que l'on appelle dos de thon , ou simplement thonnine \ 



Comme les thons sont ordinairement très-gras, il se détaclie 

 de ces poissons, lorsqu'on les lave et qu'on les presse pour le» 

 saler, une huile communément assez abondante, qui surnage 

 promptement, que l'on ramasse avec facilité, et qui est employée 

 par les tanneurs. 



Il est des mers dans lesquelles ces scombres se nourrissent de 

 mollusques assez mal faisans pour faire éprouver des accidens 

 graves à ceux qui mangent de ces poissons sans avoir pris la pré- 

 caution de les faire vider avec soin, et même pour contracter dans 

 des portions de leur corps réparées pendant long-temps par des 

 substances * vénéneuses, des qualités très-funestes : tant il semble 

 que sur toutes ses productions , comme dans tous ses phénomènes, 

 la Nature préservatrice ait voulu placer un emblème de la pru- 

 dence lutélaire, en nous montrant sans cesse l'aspic sous les fleurs, 

 et l'épine sur la tige de la rose. 



^ Les anciens faisoient saltr les intestins du tLon, ainsi que les oîiifrf de ce 

 scombre , qui servent encore de nos jours , sur plusieurs côtes , et particulièrement 

 sur celles de la Grèce, a fane une sorte de poutar^ue. 



^ Consulter, au sujet des j oissous \éycneux, ic Discours sur la nature dt 

 ces animaux. 



