EFFETS DE L'ART SUR LES POISSONS. !âi5 



qui , parvenant très-divisé à leur surface, a été facilement pompé, 

 absorbé, décomposé , combiné dans l'intérieur de l'animal, assi- 

 milé à sa substance , et métamorphosé par conséquent en nourri- 

 ture très-abondante. Aussi ces carpes maintenues en l'air, mais 

 retenues au milieu d'une mousse humectée presque continuelle- 

 ment, ont-elles bientôt acquis une graisse copieuse, et de plus 

 un goût très-agréable. 



Dès le lemps de Willughby , et même de celui de Gesner , on 

 savoit que l'on pouvoit ouvrir le ventre à certains poissons , et 

 surtout au brochet et à quelques autres ésoces , sans qu'ils en pé- 

 rissent, et même sans qu'ils en parussent long- temps incommo- 

 dés. Il suffit de séparer les muscles avec dextérité , de rapprocher 

 les chairs et les tégumens avec adresse , et de les recoudre avec 

 précaution, pour qu'ils puissent plus facilement se réunir. Cette 

 facilité a donné l'idée d'employer , pour engraisser ces poissons , 

 le même moyen dont on se sert pour donner un très-grand sur- 

 croît de graisse aux bœufs, aux moutons, aux chapons, aux 

 poulardes , etc. On a essayé , avec beaucoup de succès , d'enlever 

 aux femelles leurs ovaires, et aux mâles leurs laites. La sous- 

 traction de ces organes, faite avec habileté et avec beaucoup d'at- 

 tention, n'a dérangé que pendant un temps très-court la santé 

 des poissons qui l'ont éprouvée ; et toute la partie de leur subs- 

 tance qui se portoit vers leurs laites ou vers leurs ovaires, et (|ui 

 y donnoit naissance ou à des centaines de milliers d'oeufs , ou à 

 une quantité très-considérable de liqueur fécondante, ne trou- 

 vant plus d'organe particulier pour l'élaborer ni même pour la 

 rec^oir, a reflué vers les autres portions du corps, s'est jetée 

 principalement dans le tissu cellulaire , et y a produit une graisse 

 non-seulement d'un goût exquis, mais encore d'un volume ex- 

 traordinaire. 



Mais que l'on ait surtout recours, pour l'amélioration des 

 poissons, à ce moyen dont on a retiré de si grands avantages 

 poiu- accroître les bonnes qualités et les belles formes de tant 

 d'autres animaux utiles, et qui produit des phénomènes physio- 

 logiques dignes de toute l'attention du naturaliste : c'est le croi- 

 sement des races que nous recommandons. On sait que c'est }>.ir 

 ce croisement que l'on est parvenu à perfectionner le bélier, le 

 boeuf, l'âne et le cheval. Les espèces de poisson , et principale- 

 ment celles qui vivent très-près de nous, qui préfèrent à la haute 

 nier les rivages de l'océan^ les fleuves , les rivières et les laça, ei 



