DU SCHEILINE SGARE. 489 



desquelles on n'en avoit jamais vu auparavant. Ce fait est plu» 

 important qu'on ne le croit, et pourroit nous servir à prou- 

 ver ce que nous dirons avant de terminer cette histoire, au sujet 

 de l'accliuiatation des poissons, à ceux qui s'intéressent à la 

 prospérité des peuples. 



Le commentateur d'Aristote, l'Egyptien Philoponus, a écrit 

 vers la fin du sixième siècle, ou au commencement du septième, 

 que les scares produisoient quelque son, lorsque, placés à la sur- 

 face de la mer , et élevant la tête au-dessus des ondes , ils faisoient 

 jaillir l'eau de leur bouche avec rapidité. Peut-être en effet fau- 

 dra-t-il attribuer à ces cheilines la faculté de faire entendre quel- 

 que bruissement analogue, et par sa nature, et par sa cause, à 

 celui que font naître plusieurs trigles et d'autres espèces de pois- 

 sons cartilagineux ou osseux, dont nous avons déjà parlé \ 



Dans le temps du grand luxe des Romains ;, le scare étoit très- 

 recherché. Le poêle latin Martial nous apprend que ce poisson 

 faisoit les délices des tables les plus délicates et les plus sorap- 

 lueuses; que son foie étoit la partie de ce poisson que l'on pré- 

 féroit ; et que même l'on maugeoit ses intestins sans les vider , 

 co qui doit moins étonner lorsqu'on pense que cet osseux ne vit 

 que de végétaux, que de voir nos gourmets modernes manger 

 également , sans les vider, des oiseaux dont l'aliment composé de 

 substances animales est sujet à une véritable corruption. Dans 

 le siècle de Rondelet, ce goût pour le scare , et même pour ses 

 intestins, étoit encore très- vif: ce naturaliste a écrit que cet 

 osseux devoit être regardé comme le premier entre les poissons 

 qui vivent au milieu des lochers ; que sa chair étoit légère, 

 friable, facile à digérer , très-agréable , et que ses bojMux, qu'il 

 ne falloit pas jeter, s(»itoient la violette. Mais le prix que l'on 

 donnoitdu scare, à l'époque où Rondelet a publié son Histoire 

 des poissons , étoit bien inférieur à cAiii qu'on en olboit à Rome 

 quelque temps avant que Pline ne mît au jour son immortel 

 ouvrage. Ce poisson entroit dans la composition de ces mets fa- 

 meux pouif lesquels on réunissoit les objets les plus rares, et que 

 l'on servoit à Yitelli ns dans un plat qui , à cause de sa grandeur, 

 avoit été appelé le bouclier de Minerve. Les entrailles du scare 



Voycï le Discours sur la ii alurc des poissori». 



