5S HîSTOIHE NATURELLE 



An resfe , loi-squ'on veut jouir de ce goût agréable de ïa 

 chair des dorades , il ne suffit pas de préférer celles de certaines 

 mers, et pnrlirulii renient de la Méditerranée, à celles de l'O- 

 céan , comme Rondelet et d'autres écrivains l'ont recommandé , 

 de rechercher plutôt celles des étangs salés que celles qui n'ont 

 pas quitté la Méditerranée, et d estim^er , avant toutes les autres , 

 les dorades qui vivent dans de l'eau douce ; il faut encore avoir 

 l'altenliou de rejeler ceux de ces spares qui ont été [)êchés dans^ 

 des eaux Irop boui beuses et sales, les dorades trop grandes , et 

 par conséquent trop vieilles et trop dures; et enfin d'attendre, 

 pour s'en nourrir, l'automne, qui est la saison où les propriétés 

 de ces poissons ne sont altérées par aucune circonstance. C'est 

 pour n'avoir pas usé de cette précaution que l'on a souvent 

 trouvé des dorades difficiles à digérer , ainsi que Celse l'a- écrit; 

 et c'est , au contiaire , parce que les anciens Romains ne la né- 

 gligeoient pas , qu'ils avoient des dorades d'un goût exquis, et 

 d'une chair légère et Irès-salubre : aussi en ont-ils dônué de très- 

 grands prix, et un Romain nommé Serge attachoit-il une sorte 

 d'honneur à être surnommé Orata , à cause de sa passion pour 

 ces spares. 



Les qualités médicinales qu'on a attribuées à ces poissons, et 

 parliculièremeut la vertu pm'gative, et la faculté de guérir de 

 certaines indigestions, ainsi que de préserver des mauvais effets 

 de quelques subslances vénéneuses j ont de même, pendant quel- 

 ques siècles, fait rechercher ces ossseux. Du temps d'Elien , on 

 les preuoit en formant sur la grève que la haute mer devoit 

 couvrir, une sorte d'enceinte composée de rameaux plantés dans 

 la vase ou dans le sable. lies dorades arrivoieut avec le flux; et 

 arrêtées par les rameaux lorsque la mer baissoit et qu'elles 

 vouloienl suivre le reflux , elles éloient retenues dans l'en- 

 ceinte , où même des femmes et des enfans les saisissoient avec 

 facilité. Rondelet dit qu'on employoit , à l'époque où il écrivoit ,. 

 lui moyen à peu près semblable poiu' se procurer des dorades 

 dans l'étang de Latte , sur les bords duquel on se servoit aussi de 

 filets pour les pêcher; et il y a peu d'années qu'on usoit dans 

 différentes mers , pour la pêche des dorades , du bregln ' , du 



» On nomme hregin ou bourgin , à Marseille , un filet qui ressenible beaucoup 

 ^■a petit boulier dont nous avons parlé a Varticle du &eomùre thcn» 



