DE LA PERSÉOTJE PEÏICHE. 249 



Communément les œufs de perche éclosenl quoique la cha- 

 leur du printemps soit encore très-foible; et n'est-ce pas une 

 nouvelle jireuve de la convenance de l'espèce avec les climats 

 tres-froids ? 



Le poisson que nous décrivons vit de proie. Il ne peut atta- 

 quer avec avantage (jue de pelils animaux ; mais il se jette avec 

 avidité non-seulement sjir des poissons très-jeunes ou très-foi- 

 bles, mais encore sur des campagnols aquatiques, des salaman- 

 dres, des grenouilles, des couleuvres encore peu développées. Il 

 «c nouirit aussi quelquefois d'insectes; et lorsqu'il fait Ircs-chaud, 

 on le voit s'élever à la surface des lacs ou des rivières, et s'élan- 

 cer avec agilité pour saisir les cousins qui se pressent par mil- 

 Lers au-dessus de ces rivières ou de ces lacs, 



La perche est même si vorace, qu'elle se précipite fréquem- 

 ment et sans précaution sur des ennemis dangereux pour 

 elle par leurs armes. , s'ils ne le sont pas par leur force. Elle 

 veut souvent dévorer des épinoches ; mais ces derniers pois- 

 eons s'agilant avec vitesse, font pénétrer leurs piquans dans 

 le palru's de la perche , qui dès-lors ne pouvant ni les avaler, ni 

 Jes rejeter, ni fermer sa bouche , est contrainte de mourir de 

 faim. 



Lorsqu'elle peut se procurer facilement la nourriture qui lui 

 est nécessaire, el qu'elle vit dans les eaux qui lui sont le plus fa- 

 vorables, elle est d'un goût exquis. Sa chair est d'ailleurs blan- 

 clie, ferme, et Irès-sahîbre. Les Romains la recherchaient dans 

 le temps où le luxe de leur table éloil porté au plus haut degré ; 

 et le consul Ausone, dans son poëme sur la Moselle, la com- 

 pare au mulle rouget , et la nomme délicefi des festins. 



Les peiches du Rhin sont particulièrement très-eslimées. Un 

 ancien proverbe très-répandu en Suisse prouve la bonne idée 

 qu'on a toujours eue de leurs qualités agréables et salutaires; et 

 on a fait pendant long-temps à Genève un mets très-délicat d« 

 très-petites perches du lac Léman , que l'on appeloit mille-cantonê 

 lorsqu'on les avoit ainsi préparées. 



Les Lapons, dont le pays nourrit un très-grand nombre ne 

 grandes perches, ainsi que nous venons de le dire, se servent de 

 la penu de ces animaux pour faire une colle qui leur est Irès- 

 nlile. Ils commencent par faire sécher celte peau ; ils la ramol- 

 li^seol ensuite dans de l'eau froide, jusrju*an pçint nécessaire ^our 



