593 HISTOIRE NATURELLE 



"bas-foncH. Pendant l'été on interrompt la jîêche de ces animaux, 

 parce qjîe, extrêmement gras lorsque cette saison règne, ils n© 

 pourroienl; pas être séchés convenablement, et que les prépara- 

 tions que l'on donneroit à leur chair ne Fempôcheroient pas do 

 se corrompre même très-promptement. 



Ou donne le nom de raffaux nageoires du flétan , et à la peau 

 grasse à laquelle elles sont attachées; on appelle rœcheî , des 

 morceaux de la chair grasse de ce pleuronecte, coupée en long ; 

 et on distingue parla dénomination des kan^f J^^^ > ^'i ^^^ square 

 qifeiie, des lanières de la chair maigre de ce Ihoracin. 



Ces différens morceaux sont salés, ex})Osés à l'air sur des bâ- 

 tons , séchés et emballés pour être envoyés au loin. Osi les sale 

 aussi par un procédé semblable à celui que nous décrirons en 

 parlant des dupées /larehgs. On a écrit que le meilleur rajf 

 et le meilleur rcechel venoient de Samosé , près de Berghen en^ 

 Norwége. Mais ces sortes d'alimens ne conviennent guère, dit- 

 on , qu'aux gens de uîer et aux habilans des campagnes, qui ont 

 nn estomac fort et un tempérament robuste. Auprès de Ham- 

 bourg et en Hollande, la tête fraîche du flétan a été regardée 

 comme un mets un peu délicat. Les Groenîandais ne se conten- 

 tent pas de manger la chair de ce poisson , soit fraîche, soit sé- 

 chée ; ils mettent aussi au nombre de leurs comestibles le foie 

 et même la peau de ce pleuronecte. Ils préparent la me;iibraue 

 de son estomac, de manière qu'elle est assez transpaj-ente pour 

 rem}>lacer le verre des feiiêlres. 



Ouelque grand que soit le flétan, il a dins les dauphins des 

 ennemis dangereux, qui l'attaquent avec d'autant plus de har- 

 diesse, qu'il ne peut leur opposer, avec bt^aucoiqD davantage, 

 (jne son volume, sa iuasse et ses mouvemens, et qui, employant 

 contre lui leurs dents grosses, solides et crochues, le dét-hirent, 

 emportent des morceaux de sa diair, loiiifpi'ils sont contraints 

 de renoncer à une victoire complète, et le laissent a"nsi niiitilé 

 traîner, en nuelqur" sorte, une misérable exisLence. Quand il est 

 très-jeune, il est aussi la proie des squales, des raies, et tles au- 

 tres habilans de la mer, remarquables par leurs armes ou par 

 leur force. 



Lf^s oiseaux d<^ proie qui vivent sur les rivages de la msr et se 

 iiOUzri.'?sent de poissons, le poursuivent avec acharnement, lors- 



