BU PLEURONECTE SOLE. Zc^f 



t|ue la "belle saison arrive. Il va chercher alors les endroits vojsins 

 des rivages ou des embouchures des fleuves, où les rayons du 

 soleil peuvent parvenir assez facilement pour faciliter l'accroisse- 

 tuent de ses oeufs et la sortie des foetus. 



On le prend de plusieurs manières. On emploie , pour y par- 

 venir, des hameçons dormans auxquels on attache pour appât 

 des fragmens de petits poissons. On peut aussi, lorsqu'une lu- 

 ïnière très-vive est répandue dans l'atmosphère, chercher, au- 

 près des côtes et des bancs de sable, des fonds unis , sur lesquels 

 rien ne dérobe les soles à la vue du pêcheur; à peine ce dernier 

 en a-t-il découvert une , qu'il lance contre ce pleuronecte un 

 plomb attaché à l'extrémité d'une petite corde, et garni de plu- 

 sieurs crochets, qui, pénétrant assez avant dans le dos de l'ani- 

 mal, servent à le retenir et à l'enlever, malgré les efforts qu'il 

 fait pour échapper à la mort qui le menace. S'il n'y a même que 

 deux ou trois brasses d'eau au-dessus du poisson, on le har- 

 ponne, pour ainsi dire, par le moyen d'une perche dont le bout 

 est armé de pointes recourbées. Il est aisé de voir que^ pour avoir 

 recours avec avantage à ces deux dernières sortes de pêche, il ne 

 suffit pas que le soleil brille sans nuages ; il faut encore que la 

 mer ne soit agitée par aucune vague autour du bateau pêcheur. 

 L'illustre Franklin nous a fait connoîlre le procédé employé avec 

 succès pour maintenir pendant long -temps un calme presque 

 parfait à une certaine distance autour de la barque. Une petite 

 quantité d'huile que l'on répand sur la surface de la mer, et 

 qui surnage autour du bâtiment, rend cette surface unie, 

 presque immobile , et très-propre à laisser parvenir les rayons 

 de la lumière jusqu'au pleuronecte que l'on désire de dis- 

 tinguer. 



On a d'autant plus de motifs de pêcher la sole , qu'une saveur 

 exquise n'est pas la seule qualité précieuse de la chair de ce pois- 

 son. Cette même chair présente aussi la propriété de pouvoir être 

 gardée pendant plusieurs jours, non -seulement sans se cor- 

 rompre , mais encore sans cesser d'acquérir un goût plus 

 fin. Yoilà pourquoi, tout égal d'ailleurs, les soles de l'Océan 

 sont meilleures à Paris qu'auprès du Havre, et celles de la 

 Méditerranée à Lyon, par exemple, qu'à Toulon ou à Mont- 

 pellier. 



Les écailles de la sole sonl dures, raboteuses, dentelée», et for- 



