DU SALMONE SAUMON. 555 



^rélenclent que, pour empêcher ces poissons de perdre leur goût, 

 il faut se presser de les tuer dès le moment où on les lire de l'eau ; 

 et qu'après cette précaution leur chair, quoique très-grasse, peut 

 se conserver pendant plusieurs semaines. Mais lorsrpi'après la 

 mort de ces animaux on veut les transporter à de grandes dis- 

 tances, et par conséquent les garder très-long-lemps, on les vide , 

 on les coupe en morceaux, on les saupoudre de sel, on les ren- 

 ferme dans des tonnes , on les couvre de saumure ; ou on les fend 

 depuis la lête, que l'on sépare du corps, jusqu'à la nageoire de 

 la queue; on leur ôle l'épi ue du dos , on les laisse dans le sel pen- 

 dant trois ou quatre jours, et on les expose à la fumée pendant 

 quinze jours ou trois semaines. 



Auprès de la baie de Castries , dont nous venons de parler , les 

 Tarlnres lanuenl la j)eau des grands saumons, et en forment un 

 habillement Irès-souple '. , 



Les grands avantages que procure la pêche du saumon doivent 

 faire désirer d'acclimater cette espèce dans les pays oii elle man- 

 que. Nous pensons , avec Bloch , qu'il seroit possible de la trans- 

 porter et de la faire multiplier dans les lacs dont le fond est de 

 sable, et don( l'eau très- pure est sans cesse renouvelée par des ri- 

 vières ou dis ruisseaux. On y transporteroit en même temps un 

 grand nombre de goujons, qui aiment les eaux limpides et cou- 

 rantes , el qui y puliuleroient de manière à fournir aux saumons 

 une nourriliire abondante. 



Les saumons sont sujets à une maladie particulière dont on 

 ignore la cause, et qui leiu* fait donner le nom de ladres dans 

 quelcjues départemens septentrionauX'de France. Leur chair est 

 alors mollasse , sans consistance ; et si on les garde après leur mort 

 |>end a nt quelques joui's, elle se détache de l'épine dorsale, et 

 glisse sous la peau , comme dans un sac '. 



Il paroît que l'on doit compter dans l'espèce du saumon quel- 

 ques variétés plus ou moins constantes , et qui doivent dépendre, 

 au moins en très-grande partie , de la nature des eaux dans les- 

 quelles elles séjournent. Par exemple, on a observé en Ecosse 

 que les saumons de la Cluden ont la tète et le corps [)lns gros el 



' Forage de la Pcrouse , lùd'i^c parle gi'néial iMilet-^lu) rau , toni. IIÎ . 

 |>;.g. 10, bi. 



* Notes manuscrites de M. Noël de Rouen. 



