572 HISTOIRE NATURELLE 



fait qn'im avec la saliiiRrlne, que Linné et plusieurs autres au- 

 teurs n auroieiit pas clii coiii.i:lérer connue une espèce particu- 

 lière. Elle a ia Icle coiupiimée; loyverlure de la bouche large ; 

 les deux mâchoires arnu'( s de petites dents pointues ; la langue 

 cartilagineuse, un peu libre dans ses mouvemens, ei garnie, 

 co:unie le palais, de deux rangées de dénis ; roiifîce de chaque 

 nirine double; la lign;' latérale presque droite; un ap])endice 

 auprès de chaque ventraie; cinquante vertèbres à l'épine du dos; 

 trente-huit cotes de chacjue cô;é de 1 epin?. 



La tête et le dos sont bruns ; les joues et les opercules argen- 

 tins ; les côtés blancliàires; les nciauces du ventre orangées; les 

 pectorales rouges; les dorsales et la caudale brunes ; le corps et 

 îa queue parsemés de taches petites, rondes, orangées^ et bordées 

 de blanc. 



Phis l'eau dans laquelle elle séjourne est pure et froide, plus 

 sa chair est ferme , et plus ses couleurs sont vives. Elle pèse jus- 

 qu'à cinq kilogrammes. Elle fi aie vers la fin de l'automne et 

 quelquefois au commencement de Thiver. On la pèche particu- 

 lièrement en Bavière , et dans tous les lacs qui s'étendent entre 

 les montagnes depuis Saltzbourg jusque vers ia Hongrie. On la 

 prend à l'hameçon^ aussi-bien qu'au collarel ^ . On la fume en 

 l'exposant h un feu d'écorce d'arbre, dont on augmente la fumée 

 en l'arrosant sans cesse ". 



L'omble chevalier doit son nom à la grnndeur de ses dimen- 

 sions. Il pèse quekpufois dix kilogrammes; et , suivant M. De- 

 candolle , son poids peut s'élever jusqu'à trente ou quarante^. 

 On a souvent con fondu ce salmone avec le Inicli ou avec le salut ^ 

 qui parvient à un liès-grand volume; et dans quelques endroits 

 on l'a pris pour \\x\^ truite - saumonée : il constitue cependant 



* Voyez, pour la description du filet noniaié colleret ■, l'article du centropome 

 sandat. 



^ 12 rayons 'a la membrane Lranchiale du salmone rouge. 

 l3 rayons a chaque pectorale, 

 ig rayons a la nageoire de la queue. 



lo ra\onsa la membrane branchiale du salmone gaeden. 

 j5 rayons à chaque pectorale. 

 l8 rayons à la caudale. 



12 rayons a la membrane brauchlale du salmone huch> 

 17 rayons a chaque ptcloralf. 

 16 rayons a la nngeoire de la queue. 



* Ko les muuuscntes déjà ci le es. 



