DE L’'ESOCE BROCHET, etc. 45 
suivent. On les prend de diverses manieres : en hiver, sous les 
glaces ; en été, pendant les orages, qui, en éloignant d'eux leurs 
victimes ordinaires , les portent davantage vers les appâts ; dans 
toutes les saisons, au clair de la lune ; dans les nuits sombres, 
au feu des bois résineux. On emploie pour les pècher le trident, 
la ligne , le colleret, la truble, l'épervier, la louve, la nasse *, 
Leur chair est agréable au goût. On les sale dans beaucoup 
d’endroits, après les avoir vidés, nettoyés, et coupés par mor- 
EAUX. 
Sur les bords du Jaïck et du Volga on les sèche ou on les fume 
après les avoir laissés pendant trois jours entourés de saumure. 
Dans d’autres contrées, et particulièrement en Allemagne, on 
fait du caviar avec leurs œufs. Dans la Marche électorale de 
Brandebourg on mêle ces mêmes œufs avec des sardines, on en 
compose un mets que l'on nomme nefzin, et que l'on regarde 
comme excellent. Cependant ces œufs de brochet passent dans 
beaucoup de pays, au moins lorsqu'ils n'ont pas subi certaines 
“préparations, pour difficiles à digérer, purgatifs, et malfaisans. 
C'est sur des brochets qu'on a essayé particulièrement cette 
opération de la castration dont nous avons déjà parlé, et par le 
moyen de laquelle on est parvenu facilement à engraisser les indi- 
vidus auxquels on l’a fait subir. 
1 On trouve la description du co/leret dans l’article du eentropome sandat , 
de la truble dans celui du misgurne fossile , de la /ouve et de la nasse dans celui 
du pétromyzon lamproie. L’épervier est un filet en forme d’entonnoir ou de 
cloche, dont l’ouverture a quelquefois vingt mètres de circonférence. Gétte 
circonférence est garnie de balles de plomb , et le long de ce contour le filet est 
relroussé en dedans , et attaché de distance en distance pour former des bourses, 
On se sert de l’épervier de deux manieres,en le traïînant, et en le jetant. Lorsqu’on 
le traîne, deux hommes placés sur les bords du courant d’eau maintiennent l’ou- 
verture du filet dans une position à peu pres verticale, par le moyen de deux 
cordes attachées à deux points de 'cette ouverture ; un troisième pêcheur tient une 
corde qui répond à la pointe du filet. Si l’on s'aperçoit qu'ii y ait du poisson de 
pris, et qu’on veuille relever l’épervier, Les deux premiers pêcheurs lâchent leurs 
cordes, de maniere que toute la circonférence de l’ouverture du filet porte sur 
le fond ; le troisième tire à lui la corde qui tient au sommet de la cloche, se 
balance pour que les balles de plomb se rapprochent les unes.des autres , et quand 
il les voit réunies, tire l’épervier de toutes ses forces , et le met sur la rive. Lors- 
qu’on jette ce filet , on a besoin de beaucoup d’adresse , de force , et de précau- 
tions. On déploie Pépervier par un élan qui fait faire la roue au filet, et qui peut 
entraîner le pêcheur dans le courant si une mailles’accroche à ses habits. La corde 
plombée se précipite au fond de l’eau et enferme les poissons compris dans l'inté- 
sieur dela cloche, 
