DU CORÉGONE LAVARET. 17 
Dans les endroits où la pêche de ces animaux est abondante on 
les fame ou on les sale. Pour cette dernière opération on les vide ; 
on les lave en dedans et en dehors ; on les met sur le ventre, de 
manière que l'eau dont ils sont imbibés puisse s’égoulter; on les 
enduit de sel; on les laisse deux ou trois jours rangés par cou- 
ches ; on les sale de nouveau, et on les sale une seconde fois en 
les plaçant entre des couches de sel et en les pressant dans des 
tonnes , que l’on bouche ensuite avec soin. Si on les prend pen- 
dant les grandes chaleurs, on est obligé, avant de les saler, de les 
fendre, et de leur ôter la tête et l’épine dorsale, qui se gâteroient 
aisément, et donneroient un mauvais goût au poisson. 
Ils meurent bientôt après être sortis de l'eau. On peut cepen- 
dant, avec des précautions, les transporier dans des élangs, où 
ils prospérent et croissent lorsque ces pièces d'eau sont grandes, 
profondes , et ont un fond de sable. 
Au reste, ils varient un peu ét dans leurs formes et dans jeurs 
habitudes, suivant la nature de leur séjour. Voilà pourquoi les 
Jerrats du lac Léman ne ressemblent pas tout-à-fait aux autres 
lavarets. Voilà pourquoi aussi on doit peut-être regarder comme 
de simples variétés de l'espèce que nous décrivons les gravancñes, 
les palées, et les bondelles, dont M. Decandolle a fait mention 
dans les notes manuscriles que ce naturaliste si digne d'estime à 
bien voulu nous adresser. 
Les gravanches ont le museau plus pointu, le goût moins dé- 
licat, et ordinairement les dimensions plus petites, que les la- 
varets proprement dits. Elles habitent dans le lac de Genève entre 
Rolle et Morges. Elles s’y tiennent trop constamment dans les 
fonds pendant onze mois de l’année pour qu'alors on puisse les pren- 
dre : ce n’est que vers la fin de l'automne qu'elles paroïssent. On 
les pêche à cette époque avec un filet, la nuit comme le jour; et 
on a essayé avec succes de les prendre à la /anterne. 
Les palées vivent dans le lac de Neufchätel, Ayant à-peu-près 
les mêmes habitudes que les gravanches, elles ne paraissent que 
pendant un mois ou environ, vers le milieu ou la fin de l'automne. 
On en prend alors une grande quantité avec des filets perpendi- 
culaires soutenus par des liéges, et maintenus par des plombs ou 
des pierres arrondies, qui roulent ou glissent facilement sur les 
fonds de cailloux, préférés par les palées. On sale beaucoup de ces 
corégones , qu'on envoie au loin dans de petites barriques. 
Lacepède. 5. . 
