DU MUGE CÉPHALE, etc. 89 
travers de laquelle on les voit sans les distinguer, paroît bleuâire. 
Les pêcheurs qui poursuivent ces légions de muges les entourent 
de filets, dont ils resserrent insensiblement l'enceinte; et dimi- 
nuant à grand bruit la circonférence de l’espace dans lequel ils 
ont renfermé ces poissons , ils les rapprochent , les pressent , les 
enlassent, et les prennent avec facilité. Mais souvent les céphales 
se glissent au-dessous des filets ou s’élancent par-dessus; et les 
pêcheurs de cerlaines côtes ont recours à un filet particulier, 
nommé sautade ou cannat , fait en forme de sac ou de verveux, 
qu'ils attachent au filet ordinaire, et dans lequel les muges se 
prennent d'eux-mêmes lorsqu'ils veulent s'échapper en sautant. 
Cette maniere de chercher leur salut dans la fuite, soit en fran- 
chissant l'obstacle qu'on leur oppose, soit en se glissant au-des- 
sous, ne suppose pas un instinct bien relevé ; mais elle suffit pour 
empêcher de placer les céphales au rang des poissons les plus he- 
bêtés, en leur attribuant, avec Pline et d’autres anciens auteurs, 
l'habitude de se croire en sûreté, comme plusieurs animaux stu- 
pides , lorsqu'ils ont caché leur tête dans quelque cavité, et de 
ne plus craindre le danger qu’ils ont cessé de voir. 
Les muges céphales préferent les courans d’eau douce vers la 
En du printemps ou le commencement de l'été : cette eau leur 
convient irès-bien ; 1ls engraissent dans les fleuves et les ri- 
vicres , et mème dans les lacs, quand le fond en est de sable. On 
fume et on sale les céphales que l’on a pris et qu'on ne peut pas 
manger frais ; mais d'ailleurs on fait avec leurs œufs assaisonnés 
de sel, pressés, lavés, séchés, une sorte de caviar que l'on 
nomme boutargue, et que l’on recherche dans plusieurs contrées 
de l'Italie et de la France méridionale. 
Au reste, le foie du céphale est gros ; l'estomac petit, charnu, 
et lapissé d’une membrane rugeuse , facile à enlever ; le canal in- 
testinal plusieurs fois sinueux ; le pylore entouré de sept appen- 
dices. Ces formes annoncent que ce muge se nourrit non-seule- 
ment de vers et de petits animaux, mais encore de substances 
végétales. Sa vessie natatoire, qui est noire comme son péritoine, 
offre de grandes dimensions. 
L’albule habite dans l'Amérique septentrionale. 
Le crénilabe vit dans la mer d'Arabie et dans le grand Océan. 
On a remarqué sa longueur de trois ou quatre décimètres ; ses 
écailles larges et distinguées presque toutes par une tache brune ; 
la grande mobilité de la lèvre supérieure ; la double carène de 
