120 HISTOIRE NATURELLE 
trie. I] a donné, lorsqu'il l'a jugé nécessaire , un prix considéra- 
ble pour chacun des vaisseaux employés à la pêche des harengs. 
Il a désiré que l’on ne cherchât à prendre ces poissons que dans 
les saisons où leurs qualités les rendent, après leurs différentes 
préparations , d’un goût plus agréable et d’une conservation plus 
facile. Il a voulu principalement qu'on ne nuisit pas à l’abon- 
dance des récoltes à venir , en dérangeant le frai des harengs , ou 
en retenant dans les filets ceux de ces osseux qui sont encore 
très-jeunes. En conséquence il a ordonné que tout matelot et 
tout pêcheur seroient obligés, avant de partir pour la grande 
pêche, de s'engager par serment à ne pas tendre les filets avant 
le 25 de juin ni après le premier janvier, et il a déterminé la 
grandeur des mailles de ces instrumens. 
Il a prescrit les précautions nécessaires pour que les harengs 
fussent encaqués le mieux possible. D’après ses ordres on ne peut 
se servir pour cette opération que du sel de la meilleure qualité. 
Les barengs pris dans le premier mois qui s'écoule après le 24 
juin sont préparés avec du gros sel ; ceux que l’on pêche entre 
le 24 juillet et le 15 septembre sont conservés avec du sel fin. fl 
n'est pas permis de mêler dans un même baril des /arengs ais 
gros sel et des harengs au sel fin. Les barils doivent être bien 
remplis. Le dernier fond de ces tonnes presse les harengs. Le 
nombre et les dimensions des cercles, des pièces, des fonds et 
des douves , sont réglés avec exactitude ; le bois avec lequel on 
fait ces douves et ces fonds doit être très-sain et dépouillé de son 
aubier. On ne peut pas encaquer avec les bons harengs ceux 
dont la chair est mollasse, le frai délayé , ou la salaison mal faite. 
Des marques légales, placées sur les caques , indiquent le temps 
où on a pris les harengs que ces barils renferment, et assurent 
que l'on n'a négligé pour la préparation de ces poissons aucun 
des soins convenables et déterminés. 
On n'a pas obtenu moins de succès dans les tentatives faites 
pour accoutumer les harengs à de nouvelles eaux , que dans les 
procédés relatifs à leur préparation. On est parvenu, en Suède, 
à les transporter, sans les faire périr, dans des eaux auxquelles 
ils manquoient. Dans l'Amérique septentrionale on a fait éclore 
cles œufs de ces animaux à l'embouchure d’un fleuve qui n’avoit 
jamais été fréquenté par ces poissons , et vers lequel les individns 
sortis de ces œufs ont contracié l'habitude de revenir chaque 
