164 HISTOIRE NATURELLE 
peut avoir faits dans la glace. En effet, il arrive le plus souvent qne 
lorsque la surface de l'élang commence à se prendre et à se 
durcir , les carpes cherchent les endroits les plus profonds, et 
par conséquent les plus garantis du froid de l'atmosphère, 
fouillent avec leur museau et leurs nageoires dans la terre grasse; 
y font des trous en forme de bassins, s'y rassemblent, s’y en- 
tassent, sy pressent, S'y engourdissent , el y passent l'hiver dans 
une torpeur assez grande pour n’avoir pas besoin denourriture. 
On ax même observé assez fréquemment et avec assez d'attention 
cetle sopeur des carpes, pour savoir que, pendant leur long 
sommeil et leur long jeûne, ces cyprins ne perdent guëre que le 
douzième de leur poids. 
Lorsqu'on ne surmonte pas par les soins éclairés de l'art les 
effets des causes naturelles, les carpes élevées dans les élangs ne 
sont pas celles dont la chair est la plus agréable au gout; on leur 
trouve une odeur de vase, qu'on ne fait passer qu’en les conser- 
vant pendant près d’un mois dans une eau très-claire, où en les 
renfermant pendant quelques jours dans une Auche placée au 
miieu d’un courant, On leur préfère celles qui vivent dans un 
lac, encore plus celles qui séjournent dans une rivière, et sur- 
tout celles qui habitent un élang ou un lac traversé par les eaux 
fraîches et rapides d’un grand ruisseau, d’une rivière ou d’un 
fleuve. Tous les fleuves et loutes les rivières ne communiquent 
pas d’ailleurs les mêmes qualités à la chair des carpes. Il est des 
rivières dont les eaux donnent à ceux de ces cyprins qu’elles 
nourrissent une saveur bien supérieure à celle des autres carpes ; 
et parmi les rivières de France on peut citer particulièrement 
celle du Lot *. 
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1 Jai recu, il y a plusieurs années, sur les carpes du Lot, des obsrrvations 
précieuses et 4+res-bien faites de feu le chef de brigade Dauritre, dont la maison 
de campagne étoit située sur le bord de cette riviere, et qui avoit consacré a 
‘étude de Ja nature et aux progrès de l’art rural tous les momens que le service 
militaire avoit laissés à sa disposition. Les amis des sciences naturelles me sauront 
gré de payer ici un tribut de reconnoissance et de regrets à cet officier supérienr, 
avec lequel j'étois hé par les liens du sang er de l’amitié la plus fidèle; dont le 
souvenir vivra à jamais dans mon âme attendrie; dont la loyauté , la valeur, la 
constance héroïque, l'humanité généreuse, le dévouement sams bornes aux de- 
voirs Les plus austeres , le talent distingné dans les emplois militaires, le zèle 
éclairé dans les fonctions civiles, avoient mérité depuis long -temps la vénération 
et lattachement de ses concitoyens, et qui, après avoir fait des prodiges de 
