DU CYPRIN JESSE, etc. 193 
au-dessus de la ligne latérale , qui est noire ou d’un bleu d'acier ; 
la partie inférieure du poisson est d’un blanc éclatant ; la dor- 
sale et la caudale sont verdâtres ; une leinte rougeäâtre est répandue 
sur les autres nageoires. 
La bouvière habite les eaux pures et courantes de plusieurs 
contrées de l'Europe, et particulièrement de l'Allemagne. On ne 
la voit communément dans les lacs que lorsqu'une rivière les 
traverse. Sa chair est amère; ses œufs sont très-tendres , très- 
blancs , et très-pelits ‘. 
Le savant naturaliste Bosc a vu le cyprin américain dans les 
eaux douces de la Caroline. Il nous a appris que ce poisson a 
les deux lèvres presque également avancées ; que les orifices des 
narines sont très-larges ; que l’opercule est petit ; l'iris jaune; le 
dos brun; que la partie du ventre comprise entre les ventrales 
el l'anus est carénée , et que cet abdominal parvient à la longueur 
de deux ou trois décimètres. 
Le cyprin américain se prend facilement à l’hameçon, suivant 
notre confrère Bosc; et lorsqu'il est très-jeune on l’emploie comme 
une excellente amorce pour pêcher les truites. Il sert pendant 
tout l'été à la nourriture des habilans de la Caroline, quoïque 
sa chair sente la vase. Il varie beaucoup suivant son âge et la 
pureté des eaux dans lesquelles il passe sa vie. 
La mer Caspienne est la pa te de l'able, aussi-bien que les 
eaux douces de presque toutes les contrées européennes. Ce cy- 
prin a quelquefois deux ou trois décimètres de longueur ; et sa 
chair n’est pas désagréable au goût : maïs ce qui la fait princi- 
palement rechercher c’est l'éclat de ses écailles. L'art se sert de 
ces écailles blanches et polies, comme de celles des argentines et 
de quelques autres poissons, pour dédommager par des ornemens 
de bon goût la beauté que la fortune à moins favorisée que la 
nalure, el qui, privée des objets précieux que la richesse seule 
peul procurer , est cependant forcée, par une sorte de conve- 
nance impérieuse , à montrer l'apparence de ces mêmes objets. 
Ces écailles argentées donnent aux perles factices le brillant de 
celles de lorient. On enlève avec soin ces écailles brillantes ; on 
les met dans un bassin d’eau claire; on les frotte les unes contre 
les autres ; on répète cette opération dans différentes eaux jusqu'a 
t On compte quatorze côtes de chaque côté de lPépine dorsale du cyprim 
bouvière, et cette même épine renferme trente yertebres, 
