574 HISTOIRE NATURELLE 
La pièce de lard qu'on enlève, et que l’on nomme pièce de revire- 
ment , a deux tiers de mètre de largeur; on la lève dans toute la 
longueur de la baleine. On donne communément un demi-mètre 
de large aux autres bandes, qu’on coupe ensuite , et qu’on lève 
ioujours de Ja tête à la queue, dans toute l'épaisseur de ce lard 
huileux. On tire ces différentes bandes de dessus le navire par 
le moyen de crochets; on les traîne sur le tillac, et on les fait 
tomber dans la cale, où on les arrange. On continue alors 
de tourner la baleine, afin de mettre entièrement à découvert 
le côté par lequel on a commencé le dépécement , et de dépouiller 
la partie inférieure de ce même côté, sur laquelle on enlève les 
bandes huileuses avec plus de facilité que sur le dos, parce que 
le lard y est moins épais. 
Quand cette dernière opération est terminée, on travaille au 
dépouillement de la tête. On coupe la langue très-profondément, 
et avec d'autant plus de soin, que celle d’une baleine franche 
ordinaire donne communément six tonneaux d'huile. Plusieurs 
“pêcheurs cependant ne cherchent à extraire cette huile que lors- 
que la pêche n’a pas été abondante : on a prétendu qu’elle 
étoit plus sèche que les huiles provenues des autres parties de la 
baleine; qu’elle étoit assez corrosive pour altérer les chaudières 
dans lesquelles on la faisoit couler : et que c’étoit principalement 
cette huile extraite de Ja langue, que les ouvriers employés à 
découper le lard prenoient garde de laisser rejaillir sur leurs 
mains ou sur leurs bras, pour ne pas être incommodés au point 
de courir le danger de devenir perclus. 
Pour enlever plus facilement les fanons, on soulève la tête 
avec une æmure fixée au pied de l’artimon ; et trois crochets at- 
tachés aux palans dont nous avons parlé, et enfoncés dans la 
partie supérieure du museau, font ouvrir la gueule au point que 
les dépeceurs peuvent couper les racines des fanons. 
On s'occupe ensuite du dépécement du second côté de la 
baleine franche. On achève de faire tourner le cétacée sur son 
axe longitudinal; et on enlève le lard du second côté , comme 
on à enlevé celui du premier. Mais comme , dans le revirement 
de l'animal, la partie inférieure du second côté est celle qui se 
présente la première , la dernière bande dont ce même côlé est 
dépouillé est la grande pièce dite de revirement. Cette grande 
bande a ordinairement dix mètres de longueur , lors même que 
