Naturel , sur le vin suspect , et sur un troisième 

 dans lequel on avait fait dissoudre de l'alun. Ce 

 dernier vin s'est considérablement troublé , et n'a 

 laissé distinguer ni à l'œil nu , ni à la loupe , 

 aucun rudiment de cristaux ; tandis que les deux 

 autres ne se sont pas troublés , et ont offert un 

 précipité sous forme cristalline. 



Du vin suspect et du vin reconnu naturel ont 

 été mis en même quantité comparativement en 

 évaporation jusqu'à siccilé. — Même résidu , pour 

 l'un et pour l'autre , en volume , en poids , en 

 saveur , en aspect. — Mêmes résultats , en alcool 

 à 16.0, parla distillation de l'un et de l'autre. 



Les conclusions que M. Deschamps a cru pou- 

 voir tirer de ses épreuves sont les suivantes : 



i .'^ — La matière colorante des vins saisis est 

 bien naturelle , et ne lui a été communiquée par 

 aucune substance végétale que celle du raisin ; la 

 couleur à la vérité en est faible , mais on la re- 

 marque ainsi dans quelques vins de nos pays. 



2.° — L'on n'a point ajouté un alcali nuisible 

 à l'économie animale pour neutraliser l'acide acé- 

 tique qui altère ces vins. 



3.0 — Par la dégustation et l'analyse, cet acide 

 n'est pas assez développé chez eux pour les faire 

 tout-à-fait exclure du commerce. 



4.*' — Ce n'est point une addition d'alun qui 

 ieur a communiqué leur âpreté , puisque pas un 



