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M. Dupuîls de Alaconex pense que les émanatîons de l'engrais 

 ne peuvent communiquer une saveur particulière au vin qu'autant 

 qu'elles se trouvent en contact avec le raisin. 



M. Seringe ne croit pas que l'absorption se fasse par la pellicule, 

 mais que les feuilles qui absorbent les gaz ambiants les trans- 

 mettent à la sève qui , par la circulation , peut les communiquer 

 aux fruits. 



M. Diipuils de Maconex est persuadé que c'est par la pellicule 

 du raisin seulement que l'arôme peut être vicié. 11 rappelle qu'il 

 suffit de suspendre des aristoloches au-dessus d'un cep, pour 

 donner aux fruits la saveur de ces plantes. Pour prouver que l'a- 

 rôme réside dans la pellicule , il rapporte qu'il a souvent expéri- 

 menté que les vins qu'il récoltait à Côte-Rôtie étaient plus par- 

 fumés, lorsqu'ils provenaient des dernières pressées. Des marchands 

 de vins, auxquels il faisait goûter du vin retiré ainsi de grappes 

 coupées et soumises au pressoir après la cuvée , crurent ce parfum 

 factice , tant il était fort. 



M. Jourdan étaye l'opinion de M. Dupuits des expériences 

 de M. DutrocJiet , qui servent de base à la théorie sur l'endosmose 

 et l'exosmose. 11 compare ensuite chaque grain de raisin à une 

 A'essie pleine d'un liquide inodore et suspendue dans un vase qui 

 renfermerait une odeur forte. Au bout d'un certain temps , cette 

 odeur se communique au liquide retenu dans la vessie. Il croit que 

 la baie de raisin, qui contient beaucoup d'eau, peut absorber les gaz 

 qui l'entourent , et même les liquides. Il cite les graines éclatées 

 après les pluies ou les matinées humides , et ne pense pas que la 

 surabondance de liquide qui a occasioné cet accident provienne des 

 racines. 



M. Magne pense que les vins peuvent prendre mauvais goût , 

 non seulement par l'absorption qui s'opère par les racines , les 

 feuilles et les différentes parties de la vigne , mais encore par suite 

 des dépôts que les gaz laissent sur la grappe. Il donne comme 

 preuve les fourrages récoltés dans les prairies de la Guillotière , 

 qui sont fumées avec de la gadoue , et que beaucoup de bestiaux 

 ne veulent point manger, parce qu'ils ont une odeur repoussante. 

 II combat l'opinion de M. Jourdan pour les causes qui font crever 

 les baies de raisin. Selon lui , elles seraient bien plutôt dans la 

 suppression de la transpiration , quand il pleut. Du reste , il convient 



