DU VIGNERON. 355 



est ouvert une fosse dont la longueur sera au moins égale à 

 la distance entre les deux souches : je dis au moins , parce 

 que dans les terrains en pente le sarment , qui doit être ra- 

 mené dans la partie supérieure du provin , est toujours dé- 

 placé par le poids de la terre , et que , par conséquent , il 

 doit être porté un peu plus haut pour revenir plus tard à la 

 place qui lui est destinée. Les racines qui arrêtent le cou- 

 chage sont coupées proprement, et la souche, débarrassée de 

 tout chicot et de tout bois inutile , est couchée au fond de la 

 fosse ; et enfin l'opération s'achève comme précédemment à 

 l'exception du sevrage qui devient inutile. Lorsqu'on creu- 

 sant le provin , on rencontre des souches entièrement provi- 

 gnées , tout le bois mort doit être soigneusement enlevé en 

 coupant jusqu'au vif. Un cep peut fournir au remplacement 

 de plusieui's suivant sa vigueur , sa force et le nombre des 

 sarments. On peut provigner depuis le commencement de 

 la chute des feuilles jusqu'au moment oîi la végétation com- 

 mence à se déclarer , hors les temps de fortes gelées , et ceux 

 où la neige couvre le sol. Il convient de porter les engrais 

 dans les fosses , aussitôt ou peu après qu'elles sont faites , au 

 moins pour les provins faits l'automne et pendant l'époque 

 des froids rigoureux. 



Lorsqu'on voudra renouveler ime vieille vigne par pro- 

 vins , je conseille de tailler les souches à bois , en réduisant 

 les coursons à un seul , s'il est nécessaire, et à deux yeux. Si, 

 après une taille aussi rigoureuse, les sarments ne remplissent 

 pas l'attente du vigneron , les souches provignées ne fourni- 

 ront qu'une seule pointe , afin de ne pas les épuiser par un 

 plus grand nombre ; et enfin les jeunes souches , ainsi obte- 

 nues, ne seront elles-mêmes destinées à en créer d'autres que 

 lorsqu'elles auront 2 ans au moins. Cette considération 

 est une règle générale pour toute espèce de provins , excepté 

 le cas seulement oii il ne s'agirait que d'allonger la jeune 

 souche sur un seid sarment. 



