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Les sols volcaniques paraissent évidemment propres à la 



culture de la vigne , ainsi qu'on le voit sur les bords du 



Rhin , et dans le voisinage de Naples aux pieds du Vésuve , 



par le Lachryma-Christi. 



Les raisins récoltés sur un sol gras et fertile ne donnent 



le plus souvent qu'un vin plat , sans parfum et sans saveur , 



mais ordinairement très coloré. 



Cependant , il est des cantons tels que la pente du Mont- 



dOr , près de Lyon , oîi il existe des vignes sur un sol très 

 fertile , produisant des vins agréables et spiritueux ; mais je 

 dois faire remarquer que ces terres sont calcaires : or , la 

 chaleur les pénètre facilement , et tous les genres de pro- 

 duction se font remarquer par leur bonne qualité. 



Les pierres mêlées au sol et répandues à la surface pa- 

 raissent avantageuses à la qualité et à Fabondance du pro- 

 duit , parce que dans les sols consistants , elles aident à Té- 

 coulement des eaux surabondantes , et qu'elles s'échauffent 

 plus encore que le terrain : et dans les sols brûlants elles 

 modèrent l'évaporation produite par la chaleur, surtout lors- 

 qu'elles sont plates ; puisque, si on enlève ime de ces pierres, 

 l'on voit constamment le sol humide par les temps les plus 

 secs. Aussi , ne doit-on se permettre d'enlever que celles qui , 

 par leur grosseur , sont un obstacle à la bonne confection 

 des labours. 



Le sous-sol influe évidemment sur la production et la qua- 

 lité des vins. Ainsi, lorsqu'un terrain consistant reposera sur 

 un terrain plus consistant encore , la coulure fera beaucoup 

 plus de ravages que si le sous-sol était très perméable. 



L'influence du sous-sol sur la qualité doit être encore plus 

 sensible , puisque la bonté des vins dépend en partie de la 

 quantité de chaleur que la teiTC absorbe , p r 'e que la sève 

 étant mieux élabortc , le muqucux doux ; sucré , base de la 

 production de l'alcohol, se forme en plus grande alondance, 

 tout le reste étant égal d'ailleurs. 



