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plus , les uns sont faibles , les autres vigoureux ; les pre- 

 miers souffriront nécessairement du voisinage des seconds , 

 et la récolte en sera affectée. 



Dans la plupart des vignobles célèbres , les plants sont au 

 contraire réduits à un ou deux au plus. Ainsi , à Condrieu , 

 on ne cultive qu'un seul plant , le vionnier. A FHermitage 

 et à Côte-Rotie un seul plant de noir : la sira pour le pre- 

 mier, et la serine pour le second. Je crois ces deux plants les 

 mêmes, quoique , cependant , je ne puisse Taffirmer. Dans 

 ces vignobles , on estime qu'un mélange de blanc bonifie la 

 qualité du vin rouge. Ainsi , sur Côte-Rotie , la serine est 

 mêlée au vionnier , dans la proportion du quart ou du ciur- 

 quième pour ce dernier ; et à THermitage , à la sira sont 

 jointes la roussanne et la marsanne , cépages blancs. Sur les 

 meilleurs crus du Beaujolais et des environs de Lyon , le 

 gamé noir est à peu près Tunique plant. Sur la Côte-d'Or , 

 le pineau de Bourgogne est l'espèce dominante , et presque 

 exclusivement cultivée dans les vignes dont les produits sont 

 les plus estimés. 



Il est à remarquer que les cépages blancs , à maturité 

 égale , donnent un vin plus liquoreux et plus alcoholique 

 que les cépages noirs ; et ceux-ci se font remarquer par leur 

 supériorité pour le parfum , ainsi que j'ai eu lieu de l'ob- 

 server. C'est évidemment à ces causes qu'il faut attribuer le 

 mélange des cépages blancs et noirs dans les vignobles qui 

 produisent des vins de haute qualité. 



Arbres au milieu des vignes. 



Il faut se bien garder de planter des arbres au milieu des 

 vignes. Parmi les plus nuisibles , on peut signaler le noyer 

 que l'on y voit fréquemment , ses racines tracent et s'éten- 

 dent au loin ; son ombrage est épais, et l'eau des pluies cè 



