alogo, anae und atu, ersteren wohl am meisten. 
Man reißt unter gewaltiger Anstrengung die 
Haut, welche sehr zähe ist, von dem pone 
ab und ißt das Fleisch mit etwas Taro oder 
Brotfrucht, selten ohne Zugabe. Ganz ver- 
sessen ist man auf die Leber der größeren 
Labriden. Kaum hat man einen derartigen 
Fisch gefangen, so wird er auch schon ge- 
öffnet und die Leber verzehrt. Man hat Mühe 
unter den Hunderten von Labriden eines 
großen Fanges auch nur eine einzige unver- 
letzte zu finden, wenn der Fang ans Land 
gebracht wird. Solches Verzehren von rohen 
Fischen bemerkt man meistens auf der See, 
während des Fischens, weniger daheim in 
den Häusern, wo man lieber bis zur regel- 
rechten Mahlzeit wartet. 
Auf die Tafel kommen fast ausschließlich 
gebackene oder anderweitig zubereitete Fische. 
Da findet man nun alle Fische, die das Meer 
überhaupt bietet, mit ganz verschwindenden 
Ausnahmen der als giftig oder ungenießbar 
bekannten Fische. 
Es mag nun einiges über die Zubereitung 
der Fische gesagt werden, soweit es in den 
Rahmen dieser Arbeit paßt. Die Zubereitung 
der Speisen geschah vordem einzig in dem 
Samoaofen zwischen glühenden Steinen, unter 
Luftabschluß, nachdem das zu Kochende in 
der nötigen Form dort hineingebracht worden 
war, also ein Backen und Dämpfen zugleich. 
Dazu ist in neuerer Zeit noch das Kochen 
in Geschirren gekommen. Das Braten auf 
offenem Feuer zwischen Kohlen ist immer 
nur ein Notbehelf. Die zu backenden Fische 
werden unausgenommen und ungeschuppt 
einzeln oder, wenn sie klein sind, zu mehreren 
in ein Blatt des Brotfruchtbaumes eingehüllt 
(ofu), das wegen seiner lappigen Form dazu 
besonders geeignet ist. Um große Fische 
dagegen flechtet man ein Kokosblatt (afı), so 
bei malauli, atu und ähnlichen. Fische von 
der Größe eines Haies werden vor dem Backen 
stets in einzelne Teile zerlegt. Fische, die 
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beim Backen eine Flüssigkeit absondern, oder 
auch leicht zerfließende Teile derselben werden 
in laufoa-Blätter eingebunden, so daß kein 
Tropfen herausfließen kann. Die fertigen 
Gerichte kommen in ihren Umhüllungen auf 
den Tisch und werden aus diesen gegessen. 
Bonito und Hai werden besonders zube- 
reitet. 
Der Bonito wird vor dem Backen stets 
ausgenommen, im Gegensatze zu anderen 
Fischen seiner Größe, doch verwertet man 
seine Eingeweide ebenfalls, mit Ausnahme des 
eigentlichen Darmes. Gewöhnlich backt man 
ihn ganz, in einen Kokoswedelteil einge- 
flochten (afı, fi). Ein dem Samoaner sehr 
begehrliches Gericht ist die Bonitosuppe 
(suaatu). Dann wird der in Stücke geschnit- 
tene Fisch in Kokosnußmilch gekocht, am 
liebsten nimmt man reichlich laichtragende 
Fische dazu. Dieses Gericht hat keinen üblen 
Geschmack und mundet auch den Weißen, 
doch ist es außerordentlich schwer verdaulich 
und auch wohl in mancher Beziehung gesund- 
heitsschädlich, da Fischlaich verwandt wird. 
Schwere Magenerkrankungen sind oft die 
Folge, wie ich es einmal am eigenen Leibe 
erfahren mußte. Da nun dieses Gericht einem 
Gaste des Öfteren vorgesetzt wird, so mag 
eine Warnung wohl am Platze sein. Von 
mancher Seite ist schon behauptet worden, 
daß der Bonito giftig sei, dies ist nicht der 
Fall, doch muß er stets mit Maß genossen 
werden, denn was der Magen eines Einge- 
borenen aushält, das kann dem Weißen oft 
schon viel Beschwerden bringen. Ist es aus 
irgendeinem Grunde notwendig, einen Bonito 
roh zu zerteilen, so geschieht dies stets nach 
ein und demselben Muster. Man schneidet 
zunächst den Bauchteil in der angegebenen 
Weise aus und trennt zugleich den Kopf ab 
(a-a-a). Hieraufwird derSchwanzteilc(iomaga) 
abgenommen und alsdann der Körper des 
Fisches in senkrechter Richtung über den 
Rücken hin in seine beiden Hälften zerlegt; 
