‘O le vaisü, Fische in Öl. 
Man bereitet Kokosnußöl und gibt dieses 
zu den in laufoa-Blätter eingeschlagenen 
Fischen, um sie alsdann im Samoaofen zu 
backen. 
‘O le sua tautu, Suppe aus dem tautu- 
Fisch. 
Der tautu-Fisch (Diodon hystrix, L.) wird 
in ein großes laufoa-Blatt eingebunden und 
ein wenig ausgepreßten Kokosnußsaftes zuge- 
geben. Nachdem der Fisch dann gebacken 
ist, hat sich alles Fleisch von den Gräten 
und der Stachelhaut gelöst, und die für 
den Samoaner sehr schmackhafte Suppe ist 
fertig. 
‘Olelu’au elo, derstinkende Tarokohl. 
Ein Gericht für die Leckermäuler unter 
den samoanischen Häuptlingen. Zu demselben 
läßt man einige Labriden (fugausi) 24 Stunden 
in der Luft hängen, nach welcher Zeit die- 
selben in total fauligen Zustand übergegangen 
sind. Nunmehr nimmt man einige vorher 
zubereitete lu'au (Kohl besonderer Art aus 
Taro) und verrührt dieselben mit den faulen 
Fischen und etwas Wasser. Das Ganze wird 
nochmals gebacken und alsdann den Gästen 
vorgesetzt, die sich an dem unbeschreiblich 
duftenden Gericht ergötzen, während wir 
mit Entsetzen vor einem derartigen Gerichte 
fliehen würden. Auch hier wird wieder der 
Beweis erbracht, daß die sonst so giftigen 
Zerfallprodukte des Eiweiß durch Kochen 
unschädlich gemacht werden. 
Die Zubereitung der Schildkröte. 
Aus der Schildkröte wird auf ganz be- 
stimmte Weise eine eigenartige Häuptlings- 
speise bereite. Man bringt das Tier ans 
Land und bewahrt es lebend bis zu dem 
Tage, an dem es zubereitet werden soll. Kurz 
vor dem Backen tötet man die Schildkröte 
durch Zertrümmern des Kopfes. Alsdann 
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öffnet man die Nackenhaut und greift mit 
der Hand in den Körper hinein, um die Ein- 
geweide auszulösen. Leber, Lunge und Herz 
werden ebenfalls herausgeholt und mit den 
gereinigten Därmen zubereitet, aber gesondert, 
in einzelne Bündel verteilt. In der Schild- 
kröte verbleibt alles Fett und Fleisch. Man 
füllt alsdann den Körper derselben mit glühen- 
den Steinen und legt sie mit dem Rücken- 
schild nach unten in den Samoaofen, wo das 
Ganze zwischen heißen Steinen gebacken 
wird. Nachdem man die Schildkröte gar 
aus dem Ofen genommen hat, löst man das 
Bauchschild heraus. In der Rückenschale 
hat sich nun das geschmolzene Fett ange- 
sammelt. Sämtliche Fleischteile werden ab- 
genommen und zerfasert in die Fettbrühe 
hineingegeben. Diese stellt alsdann das eigent- 
liche Häuptlingsgericht dar, die sua-peau, 
die mit Kokosschalen aufgeschöpft und aus 
diesen getrunken wird. Die Schildkröte kommt 
meistens auf die vornehme Gästetafel, weil 
man sie, wenn Gäste erscheinen, zur Hand 
hat, da sie sich lebend ungemein lange auf- 
bewahren läßt. 
Die Zubereitung der figota. 
Aus dem figota, den niederen Seetieren, 
bereitet man eine ganze Menge Gerichte, 
welche je nach ihrer Zusammensetzung be- 
nannt werden, sonst aber wenig bedeutend 
sind. Einige derselben mögen angeführt 
werden: 
‘O le fai’ai fe'e ist faifai aus Tintenfisch, 
es wird in der Weise bereitet, daß man den 
zerkleinerten Tintenfisch dem eigentlichen 
fai'ai-Gerichte zusetzt. 
‘O le fai’ai tupa ist dasselbe Gericht aus 
dem tupa-Taschenkrebs. 
‘O le sua fe’e nennt sich die Tintenfisch- 
suppe, unter der man einfach in Seewasser 
gekochten Tintenfisch versteht. 
‘O le sea ist das genießbare Eingeweide 
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