der sea- und neti-Seegurken, über die Näheres 
bereits gesagt worden ist. 
Außer diesen genannten Gerichten gibt 
es keine besonderen Zubereitungsarten der 
Fische. Man sieht daraus, daß die Eingebo- 
renen in dieser Beziehung nicht sehr er- 
finderisch gewesen sind im Vergleich zu dem, 
was sie aus den Erzeugnissen des Landes an 
Gerichten zuzubereiten gelernt haben. Die 
angegebenen Gerichte genügen anscheinend 
ihren Bedürfnissen. 
Das tropische Klima bedingt, daß die 
Eßwaren, besonders die Fische, hierzulande 
ungemein rasch verderben, so wird der vete- 
Fisch (siehe Namenliste) bereits nach zwei 
Stunden ungenießbar, allerdings ein Extrem. 
Daher sollte man annehmen, daß die Leute 
große Fischmengen, die die großen Netze 
sowie der Bonito- und Haifang liefern, gar 
nicht rationell verwerten könnten. Dem ist 
jedoch nicht so. 
Der dem Samoaner eigene allgemeine 
Familienkommunismus bedingt zunächst, daß 
ein jeder an dem Fang, den eins seiner 
Familienmitglieder getan, teil hat, und so ver- 
teilt sich eine reichliche Beute immerhin auf 
eine ganze Anzahl Leute. Ferner wird von 
großen Fängen einer Familie stets den Mit- 
bewohnern des betreffenden Dorfteiles, dem 
fuaiala, etwas abgegeben. Der ans Land ge- 
brachte Fisch wird sofort dem Ofen über- 
antwortet, und oft muß der heimkehrende 
Fischer selbst sich noch dieser Arbeit unter- 
ziehen, bevor er an Ruhe denken kann. Gilt 
es nun, gebackene Fische aufzubewahren, so 
braucht man einfach dieselben tagtäglich ein- 
mal in ihrer alten Umhüllung aufzuwärmen, 
um sie auf eine Reihe von Tagen vor dem 
Verderben zu schützen. Haifleisch z. B., das 
mehr denn acht Tage lang auf diese Weise 
erhalten worden ist, hat nichts von seinem 
ursprünglichen Geschmacke eingebüßt. 
Es wären nun noch einige Worte darüber 
zu sagen, wie der Samoaner seine Fische ißt. 
100 
"genommen. 
Die gebackenen Fische kommen in ihren 
Umhüllungen auf den Tisch und werden an 
die Mitessenden verteilt. Man faltet die Bündel 
auseinander und bricht mit den Fingern die 
Fische in Stücke, möglichst so, daß die Mittel- 
gräten liegen bleiben, was bei den durch und 
durch garen Tieren keine Schwierigkeiten 
macht. Die mundgerechten Teile werden nun 
auf primitive Stäbchen, meistens Kokosfieder- 
rippen, gespießt und mit ihrer Hilfe gegessen. 
Bei großen Fischen dagegen, die auch in der 
Regel erst aus ihren Umflechtungen genommen 
werden, verschmäht man diese Stäbchen und 
“arbeitet nur mit den Fingern. Die Köpfe der 
Fische werden stets mitgegessen, ebenso die 
Eingeweide, mit Ausnahme des eigentlichen 
Darmes der kleineren Fische, der bei Haien 
und Schildkröten nicht weggeworfen zu werden 
pflegt, sondern sogar Spezialgerichte liefern 
muß. Die Reste des Mahles, wie Gräten und 
Schuppen, werden wieder in die Umhüllungen 
gewickelt und alsdann den Schweinen vor- 
geworfen. 
Nur einige Fische gibt es, die nicht oder 
doch nur in einzelnen Gegenden genossen 
werden. So wird der Delphin (munua) auf 
den westlichen Inseln Samoas nicht gegessen, 
weil nach einem alten, samoanischen Glauben 
die in der See verschollenen Menschen in 
diesen Fischen wieder auferstehen sollen. An 
den Südküsten Samoas sieht man bei ruhigem 
Wetter stets ganze Schulen von Delphinen 
sich dicht vor den Riffen tummeln, doch kein 
Eingeborener kommt auf den Gedanken ihnen 
nachzustellen. Lediglich in Tutuila fängt man 
den Delphin. Aus Abscheu oder Ekel ver- 
schmäht man unter Umständen auch wohl 
den ‘ava’ava (Terapon jarbua, F.), da sich 
dieser Strandfisch in der Regel von Unrat 
nährt. Will man denselben jedoch verwerten, 
so wird er stets direkt nach dem Fange aus- 
Gleiches geschieht mit den das 
schlammige Brackwasser bewohnenden sesele 
(Kuhlia rupestris, L.). 
