76 MÉMOIRES PRÉSENTÉS À L'ACADÉMIE 
outrée dans Hoffman fur-tout pour les eaux de Seliz: j'en 
ai tenu fur les lieux dans un poële pendant 24 heures, dans 
un vaifleau large & ouvert; elles n'ont perdu qu'un peu d'air, 
& fouffert feulement une petite altération dans leur goût. A 
Mayence, de la même eau expofée pendant 60 heures dans 
un endroit un peu moins chaud, n'a pas éprouvé un chan- 
gement plus confidérable; enfin j'en ai tenu à Paris dans plu- 
fieurs vaifleaux ouverts & larges, dans une étuve, & cette 
eau, après y avoir paflé plus de 15 jours, poufloit encore, 
ou donnoit de Fair par l'agitation; elle n'avoit perdu tout 
fon air fur-abondant que plus de huit jours après ce premier 
effai, & alors elle n’avoit éprouvé d'autre cataftrophe que celle 
d'avoir perdu fa faveur & un peu de fa limpidité ; mais en 
vérité je n'ai pas fü y retrouver le fætida putrilago d'Hoff- 
man, ni rien qui en approchät. Ont-elles réellement perdu 
ou non leur vertu médicinale, & jufqu'à quel point? Ces 
expériences font du reflort de la Médecine pratique. 
C'eft ici le lieu de faire mention du goût de l'eau de 
Seltz : cette eau, prife à la fource, a une faveur vive, pi- 
quante, pénétrante : ce piquant eft beaucoup moindre 
pour peu qu’elle perde de fon air fur-abondant, & i difpa- 
roit abfolument, pour ne laiffer à l'eau qu'un goût plat 
ou peu fapide, quand elle en eft privée entièrement. 
Ce goût, & ces nuances à peu près proportionnelles aux 
différens degrés d’altération, font bien propres à favorifer 
le préjugé de l'efprit des eaux; auf ce phénomène eft-il 
mis au rang des fignes les moins équivoques de ce prin- 
cipe: mais il me paroit évident au contraire, que ce neft 
encore ici que l'air feul, & cela par une analogie bien natu- 
relle. Le goût piquant des eaux de Seltz ne peut mieux fe 
peindre que par cette impreflion qu'excitent fur notre organe 
les vins mouffeux, comme le vin de Champagne, la bière, 
le cidre; impreffon diflinéte du goût proprement vineux, 
& qui eft précifément ce qu’on appelle dans ces vins gratter 
ou piquer: or c'eft à l'air feul que ces liqueurs moufleufes 
doivent cette propriété, car premièrement les vins moufieux 
