D'ENSA D EL E N° CES! TA 
ne font pas plus fpiritueux, toutes chofes d'ailleurs égales, que 
les non moufleux, au contraire; fecondement, de la bière, du 
cidre, ou du vin de Champagne mouffeux, qui pouffe de l'air 
en grande abondance par l'agitation, acquiert un goût plat & 
fade par ce moyen, & enfin, on n’en chafle cependant que 
de l'air par la fecoufle; car le fouffle qu'on excite, reçû 
bien fec dans l'œil, ne le bleffe pas. Il n’eft pas difficile, 
ce femble, de concevoir comment une particule d'air peut, 
en fe dégageant & développant fon reflort , appliquer for- 
tement à f'organe un corpufcule fapide, &exciter cette 
faveur vive & piquante; mais fans m''arrèter à ces fortes 
d'explications, je me contenterai de la voie d'analogie, qui 
me paroît ici d'autant plus décifive, que la reffemblance eft 
parfaite. 
Il neft pas inutile d'obferver en paffant, que l'eau de 
Pañly, qui n'eft pas aërée, n'a pas ce goût piquant; & que 
celui que quelques gens trouvent comme vineux, felon 
M. Boulduc, n'eft que martial, & bien différent de celui 
des eaux martiales aërées : celles de Schwalbac, par exem- 
ple, & celles de Buffans, qui font martiales & aërées, ont 
précifément, quand elles ont été battues, le goût des eaux 
de Paflÿ; mais elles ont le gratter ou le piquant de plus 
quand on les goûte inaltérées. 
C'eft auffi très-gratuitement qu'on a donné une odeur 
à l'efprit des eaux, comme je l'ai déjà obfervé; la qualité 
inébriante de leurs vapeurs ne ma pas paru plus réelle, du 
moins pour l'eau de Seliz. Quant à l'ivrefle occafionnée 
par la boiflon de quelques-unes, felon le rapport des Auteurs, 
comme par celle des eaux de Spa, cet effet ne me paroît 
pas aflez examiné: il n’eft pourtant pas inutile de remar- 
quer que quand même il feroit exaétement femblable à celui 
que produifent les liqueurs fpiritueufes fermentées, il n’en- 
traineroit pas néceflairement avec lui l'idée d’un efprit iné- 
briant porté jufqu'au cerveau, & agiffant immédiatement 
fur cet organe. Il paroît qu'une caufe qui ne pourroit agir 
que fur l’eflomac, telle qu'une eau minérale purement aërée, 
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