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couleur verte; j'ai gardé ce mélange jufqu'au lendemain, {a 
couleur eft devenue plus foncée. 
J'ai éprouvé de la même eau avec les trois acides miné- 
raux, avec du vinaigre, & avec du petit vin blanc très- 
acide : il a paru dès l'inftant du mélange un nombre prodi- 
gieux de bulles qui fe font élevées rapidement, en un mot 
une vraie eflervefcence, ‘qu'on augmente confidérablement fi 
on agite la liqueur avec deux ou trois brins de paille, & 
cela plus ou moins felon le-degré de concentration de l'acide 
employé. 
La diflolution d'argent dans l'acide nitreux produit avee 
cette eau un précipité très-abondant. 
L'eau de Seltz, & une diflolution de fublimé corrofif 
faite avec l'eau de neige & filtrée, n’éprouvent par leur mé- 
lange aucune altération. 
Du lait de vache, mélé à froid avec partie égale d’eau 
de Seliz, & gardé vingt-quatre heures , a éprouvé précifé- 
ment le même changement que du même lait mêlé en même 
proportion avec de l'eau commune, & gardé pendant le 
même temps. Le lait bouilli avec l'eau de Seltz, & le lait 
bouilli avec l’eau commune, ne m'ont fait apercevoir aucune 
différence remarquable. 
J'ai répété cette expérience avec plus de détail, comme 
jen rendrai compte dans la fuite de ce Mémoire, & je 
m'y fuis arrêté d'autant plus volontiers, que c’eft par une 
vertu confervatrice du lait, que M. Hoffman & M. Slare 
ont fuppofée aux eaux acidules, & qu’ils ont attribuée à 
Y'alkali de ces eaux, qu'ils ont combattu le préjugé des Mé- 
decins qui craignoient la coagulation du lait par le mélange 
des eaux minérales. 
Outre le changement de la couleur des violettes, l'effer- 
vefcence avec les acides, la précipitation de Ia diffolution 
d'argent & le prétendu affaifonnement du lait, Hoffman 
rapporte encore pour preuve de lalkalicité des eaux de 
Seltz, qu'elles troublent le bon vin du Rhin, & lui font 
prendre une couleur rouge obfcure, comme pourroit faire 
Sav. étrang. Tome 11. L 
