Hoffman, ob- 
Jerr. rhfEchym. 
65.11, obf, IX, 
102 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'ACADÉMIE 
faiine ou terreufe : du nouvel acide verfé après cette com- 
binaifon, produit le même phénomène, l'effervefcence, de 
quelque façon qu'on retourne l'expérience, foit qu'on en 
verfe fucceffivement & par parties une quantité (qui a un 
terme, fans doute), foit qu'on en verfe, tout d’un coup, 
dix fois plus qu'il n’en faudroit pour faturer l’alkali fuppofé 
dans la quantité d'eau qu'on éprouve; donc ce n'eft pas 
l'union de l'acide à ce fel qui occafionne l’effervefcence. 
Troifièmement. Plufieurs corps folubles dans l'eau, & 
non mifcibles aux alkalis, comme l’efprit de vin très-rectifié,,. 
des firops & du fucre, des fels neutres très-avides d'eau, &c. 
excitent des effervefcences dans l’eau de Seltz plus ou moins 
confidérables , felon leur rapport avec l'eau. 
C'eft comme acides, & par-là très- mifcibles à l’eau, & 
même comme un peu aërés, que les vins aigrelets produifent 
par leur mélange à l'eau de Seltz ce bouiflonnement ou légère 
effervefcence dont j'ai parlé dans ma première partie: ce 
bouillonnement eft plus fenfible fi on ajoûte du fucre à ce 
mélange, parce qu'il réfulte de la diflolution de ce dernier 
corps un liquide plus vifqueux, & que d’ailleurs le fucre 
lui-même laifle échapper quelque peu d'air qui lui étoit uni. 
Je difois dans le même endroit de ma première partie, 
qu'Hofiman avoit obfervé que les vins doux huileux n'ex- 
citoient pas ce bouillonnement dans l’eau de Seltz, ce qui 
eft digne de remarque, ajoütois-je : cette différence vient 
précilément de ce que les vins acidules faififlent l'eau plus 
avidement que les vins doux: la lenteur de l'union de ces 
derniers avec l'eau eft fenfible à la vüe. 
Quatrièmement. L’eau de Seltz privée d'air ne fait point 
d'effervefcence avec les corps qui l’excitoient dans l'eau inal- 
térée où aërée ; d'où je conclus en paflant que l’eau com- 
mune n€ fauroit préfenter le même phénomène, que par 
conféquent il eft propre à l'eau aërée comme aëre, & 
qu'Hoffman, qui donne pour exemple de quelques nou- 
velles efpèces d’effervefcence, celle qui s’excite, felon cet 
Auteur, par l'affifion de l'huile de vitriol très-concentrée 
