DÉENSR SO CEE UN CE: 103 
dans l'eau commune, s’eft trompé affurément. J'ai examiné 
à deffein es phénomènes de ce mélange; il produit un bruit, 
une efpèce de fiflement, la liqueur frémit & s'échauffe; 
mais on n'obferve point d'effervefcence, c'eft-à-dire, point 
de bulles, aucun dégagement d'air, ou d'autre fubftince 
quelconque, expanfible & volatile. 
Cinquièmement. Toutes les eaux aërees préfentent le même 
phénomène; elles font effervefcence avec les acides: je l'ai 
éprouvé fur celle de Buffans, fur celle de Spa, fur celle de 
Schwalbach, & fur des diffolutions aërees exactement neutres 
de différens fels, notamment de tartre vitriolé, 
Quant à la preuve en faveur de l’alkali de nos eaux, tirée 
de la prétendue propriété qu’elles ont de ne pas cailler le 
lait, & de le conferver au contraire inaltéré pendant plu- 
fieurs jours : 
D'abord c’eft une idée affez fingulière d'attribuer à l'al- 
Kali la faculté de maintenir le lait dans fa fluidité, & de le 
préferver de l'altération; car il eft affez connu que non feu- 
lement les alkalis coagulent le lait auffi-bien que les acides, 
mais même qu'ils altèrent fa compolition bien plus fenfi- 
blement: s'il étoit donc vrai que les eaux minérales préfer- 
vaflent le lait de la coagulation, il faudroit en conclurre 
aufli-bien contre la préfence de l'alkali que contre la pré- 
fence de l'acide. 
Cette prétention m'a donné cependant occafion d'obferver 
ce qu'éprouveroient plufieurs mélanges de lait & de diffé- 
rentes fubftances, bouillis ou non bouillis, & gardés pen- 
dant un certain temps. Le détail de ces expériences feroit 
déplacé dans cet endroit, je me contenterai d'en rapporter 
ce qui eft lié plus immédiatement à mon objet. 
Première expérience, Je mélai des portions égales d'eau de 
Seltz, d'eau commune, & d’eau chargée de la quantité pro- 
portionnelle d’alkali qu'Hoffman fuppofe dans les eaux de 
Seltz, chacune à une égale quantité de lait, à peu près par- 
ties égales; je fis bouillir ces trois mélanges dans des vaif- 
feaux de verre chacun pendant le même temps, à peu près 
