104 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'ACADÉMIE 
cinq ou fix minutes : dès l’inflant de l'ébullition, le mélange 
de l'eau alkalifée étoit jaune, & répandoit une odeur defa- 
gréable; le lait étoit déjà féparé en deux parties aflez diftinétes, 
l'une comme difloute & limpide, & l'autre grumelée par 
flocons. J'ai gardé pendant plufieurs jours les deux autres 
mélanges, & je n'ai obfervé entr'eux aucune différence no- 
table : ils différoient l’un & l'autre manifeftement du pre- 
mier, en ce qu'ils ne m'ont donné aucun figne de corrup- 
tion immédiatement après l’ébullition. 
Seconde expérience. J'ai fait trois mélanges pareils aux pré- 
cédens ; je ne les ai pas fait bouillir, je les ai placés fim- 
plement dans un lieu tempéré, avec un quatrième vaifleau 
contenant du lait pur. Vinot-quatre heures après le mélange 
fait, je n'ai rien obfervé de différent dans celui de l'eau de 
Seltz & dans celui de l’eau commune; ils étoient couverts 
Yun & l'autre d’une pellicule butireufe blanche, mince, & 
la partie féreufe étoit déjà un peu diflinéte; dans le même 
temps, le mélange de l'eau alkaline étoit couvert d'une pel- 
licule jaunâtre plus mince, & le petit lait étoit plus féparé: 
ce mélange répandoit une odeur fétide. L'action des alkalis 
fixes fur les fubftances animales, dont il hâte [a putréfation, 
eft aflez connue des Chymiftes. 
Le deuxième jour, les deux premiers mélanges fe reffem- 
blent parfaitement : la crême qui couvre leur furface eft 
plus denfe & plus épaifle que le jour précédent, le petit 
lait eft plus féparé, & la partie cafeeufe eft déjà coagulée en 
grumeaux gélatineux & tranfparens : ils fentent manifefte- 
ment l'acide, ils font véritablement aigris. Le troifième mé- 
Jange eft plus altéré, tout eft plus jaunâtre qu'hier, & Îa 
partie féreufe eft plus féparée & plus limpide qu'aux deux 
autres; ce mélange n’a plus lodeur fétide, mais il fent 
Vacide comme les deux autres. L’alkali volatil formé hier, 
s'eft fans doute combiné avec l'acide developpé aujourd’hui, 
ou s'eft diffipé; ce qui feroit un phénomène afez fingulier, 
qui mérite d'être conflaté par de nouvelles expériences. 
Enfin le troifième & le quatrième jour, les deux premiers 
mélanges 
