DES! SCIENCE,Ss | 36% 
Temps où coule l'eau Jucrée. 
Au commencement du mois de Novembre, les érables fe 
dépouillent entièrement de leurs feuilles; alors fi on fait des 
incifions ou entailles à ces arbres, il en coule en très-petite 
quantité une eau légèrement fucrée, mais dont on pourroit 
retirer du fucre fi on en avoit aflez. Il faut néceffairement, 
pour faire couler cette eau, qu'il ait gelé pendant fpt ou 
huit jours, & que la gelée ait été affez forte pour faire 
defcendre la liqueur du thermomètre trois où quatre degrés, 
& même davantage, au deffous de la congélation. Je ne 
fais fi la neige eft effentielle pour cet écoulement, mais 
il y a grande apparence qu'elle y contribue beaucoup. Les 
jeunes érables, auffi-bien que les vieux, ne donnent prefque 
point encore d'eau dans ce temps, on n’en retire alors que 
de ceux qui font d’un moyen âge & qu'on pourroit nommer 
adultes. J'ai fait pendant plufieurs années cette expérience 
les 20, 21, 22, 23 & 24 Novembre. II y avait alors 
de la neige fur la furface de la terre, & je n'ai trouvé 
que les érables adultes ou d'un moyen âge qui fourniffent 
cetie eau. 
Je penfe que la longueur de l'hiver & la violence du froid 
pourroient bien contribuer à la formation & à la produétion 
de Feau fucrée ; car j'ai remarqué que plus on avance dans 
cette faïfon, plus les érables donnent de cette eau. Quand 
Thiver eft bien long, les payfans abattent dés érables pour faire 
du bois de chauffage : or ces arbres, qu'on abat vers la fin de 
Mars & dans le mois d'Avril, fournifient quand on les brûle 
une eau fucrée que les enfans ramaffent & boivent avec plaifir, 
& on en retire une bien plus grande quantité, que de ceux 
qu'on a abattus dans les mois de Décembre, Janvier. & 
Février. L'eau fucrée commence à couler dès la fin de Yau- 
tomne, continue pendant tout hiver, jufqu'au commence- 
ment du printemps; mais il faut obferver toûjours qu'elle 
coule bien plus abondamment au commencement de l'hiver 
qu'à la fin de l'automne, & ainfi en augmentant toûjours 
Bbb iij 
