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les entailles qui étoient profondes ne donnoïent pas plus 
d'eau que celles qui l'étoient moins, parce que ces arbres 
n'étoient pas encore aflez dégelés. 
Quatrième expérience. Quelques Phyficiens ont penfé qu'il 
falloit qu'il y eût de la neige au pied des érables, pour en 
obtenir l'eau fucrée: dans la vûe de m'aflurer de ce fenti- 
ment, j'ai cru convenable de faire l'expérience fuivante. 
Le 12 Mai, le temps toit beau & chaud, le thermo- 
mètre étant le matin à 13 degrés au deflus de zéro, & le 
foir ayant monté jufqu'à 30; il n'y avoit plus de neige 
fur la furface de la terre depuis plus de huit jours, & 
la végétation étoit fi avancée que l'herbe poufloit par-tout, 
& que les feuilles des framboifiers, grofeillers & merifiers 
commençoient à s'épanouir, ainfi que es boutons des érables. 
Dans ces circonftances, je fis des entailles à plufieurs érables, 
& j'eus le plaifir de voir couler l'eau prefque auffr abon- 
damment que dans le mois de Mars. Il en coula plus d'une 
pinte de chaque entaïlle en trois quarts d'heure. Cette eau 
étoit très-fucrée, très-claire & très-limpide, d'une fraicheur 
admirable ; mais elle avoit un petit goût de verd, qu'on 
appelle en Canada, goût de sève. 
Les circonftances que nous avons trouvé être effentielles 
pour faire couler leau fucrée des érables, ne fe rencon- 
trant pas toûjours dans les mêmes temps, dans les différens 
endroits où croiffent les érables qui donnent cette eau, il 
s'enfuit que la récolte de cette eau fe fait plus tôt dans 
des endroits que dans d’autres: par exemple, dans le gou- 
vernement de Québec, des Trois-rivières & de Mont- 
réal, on recueille l'eau fucrée depuis la mi-Mars jufqu'à la 
mi-Mai, parce que c'eft le temps où dans ces cantons le 
foleil commence à avoir de la chaleur & à s'élever fur 
Thorizon. Les dégels font grands & prefque continuels, les 
gelées de la nuit font peu confidérables, le vent un peu 
chaud. Peut-être même la fonte des neiges, qui arrive dans 
ce temps-là, contribue-t-elle à faire couler l'eau fucrée. 
Dès que la sève monte aux érables, & que les feuilles 
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