388 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'AÂCADÉMIE 
commencent à s'épanouir, l'eau fucrée ne coule plus & le 
bois eft fort fec. 
On commence ordinairement la récolte de l’eau d'érable 
au fort de Frontenac, au détroit & aux environs du fort 
St Frédéric & dans le lac Champlain, au mois de Février, 
& elle y eft finie les premiers jours de Mars; parce que le 
froid de l'hiver finiflant beaucoup plus tôt dans ces endroits 
qu'à Québec, les dégels qui y font très-grands, commen- 
cent dès la fin de Janvier & continuent pendant le mois 
de Février; aufli la récolte du fucre y eft finie environ le 
10 de Mars. If faut oblerver qu'il y a peu de neige dans 
ges endroits. 
Caraëère à vertus de l'Eau d'E‘rable. 
L'eau qu'on tire des érables eft claire comme de l'eau 
de roche, cependant un peu blancheâtre. Elle eft fort defal- 
térante: quand on fa boit, elle n'a rien d’onétueux ni de 
gras, & elle laifle dans la bouche un goût frais & fucré, 
qui eft admirable. 
Cette eau eft adoucifflante & rafraichiffante, on pourroit 
même dire balfamique & fort diurétique; on ne s'eft jamais 
aperçû qu'elle ait caufé aucun accident à ceux qui en ont 
bü beaucoup, même étant tout en fueur après de violens 
exercices. 
J'ai fait glacer de l'eau d'érable dans un vafe, en lexpo- 
fant à la gelée de la nuit, qui étoit aflez forte; j'avois mis 
dans ce vale environ une pinte d’eau. Il fe forma une glace 
deflus qui n'avoit prefque point d'autre goût en fondant que 
celui de l'etu commune, & il y avoit au fond du vafe fous 
la glace une matière grafle, onétueufe, qui étoit fort fucrée 
& à peu près comme du firop. Il ne s’y forma point de 
criftaux. 
L'eau d'érable étant renfermée dans un baril, s'aigrit; 
mais moins promptement que la liqueur qu'on tire des cannes 
à fucre. On expofe un baril au foleil pendant l'été, & l'eau 
d'érable fe convertit en un vinaigre qui eft fort bon. J'en 
