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qu'on ne peut pas le garder Jong-temps. 11 fe fond aifément 
dans les grandes chaleurs de l'été; il n'a point la même dureté, 
ni les mêmes qualités que le premier; il a un goût de sève, 
qui eft le goût de l'eau d'érable qu'on fait couler fur la fin 
de la récolte. La difhculté qu'on a pour faire du fucre avec 
cette eau, fait qu'on fe contente de la faire bouillir jufqu'à ce 
que la matière fucrée ait la confiflance de firop. On y 
ajoûte quelquefois une forte décoction de capillaire, qui rend 
ce firop plus agréable & plus falutaire. On le garde, foit 
qu'il foit compolé avec le capillaire ou fans capillaire, pour 
le boire mélé avec de l'eau pendant les grandes chaleurs de 
l'été; cela fait une boiflon fort agréable: mais il faut avoir 
foin, pour le conferver, de le garder dans une cave bien 
fraiche, car fans cette précaution il s'aigrit aifément & fe 
gate. Il ne peut pas fupporter les voyages de mer. 
La fabrique du fucre, tant d'érable que de plaine, peut 
aller dans le Canada, à 12 ou 15 milliers par an, & on 
le vend ordinairement dix fols la livre. Ce fucre eft d’une 
grande reflource dans les années où on n’en apporte pas de 
France & des Ifles. On pourroïit en faire davantage en 
Canada, parce que les deux efpèces d'érables qui le four- 
niflent y font très-abondantes. 
Des ufages du Sucre d'Erable à de Plaine. 
On flemploie dans la cuifine pour Îa préparation des 
alimens, fur-tout de ceux qui font faits avec du lait; & dans 
la médecine. 
Lorfqu'il eft bien fait, il eft un peu roux, très-dur & un 
peu tranfparent , il a un goût exquis, une odeur très-gra- 
cieufe, & une faveur bien plus agréable que le fucre brut 
des Ifles. 
Quant à la médecine, le fucre d'érable eft peétoral & 
adouciffant. On en fait des tablettes, fur-tout avec le fucre 
de plaine, qui font très-eftimées & avec raifon, car il eft 
meilleur & plus doux que le fucre d'érable blanc. On 
emploie ces tablettes pour adoucir Îes acretés du poumon 
