DE ES4 SCIE UN CES 621 
commença à pleurer dans les premiers jours du même mois: 
le beau temps qu'il fit continuellement pendant les mois 
de Février & de Mars l’avancèrent fort. Le froid fut très- 
préjudiciable aux vignes, fur-tout à celles qui avoient été 
taïllées à bonne heure : comme ces dernières poufsèrent 
vite des bourgeons, ils ne fe trouvèrent pas affez forts pour 
réfifler aux gelées du 30 Mars & du 3 Avril. Les vignes 
fleurirent à la fin de Juin, & la fleur coula au commence- 
ment de Juillet : les pluies continuelles qui tombèrent pendant 
qu'elles étoient en fleur, leur furent préjudiciables, & elles 
fouffrirent pendant quelque temps. Le verjus ne commença 
à tourner que vers le 20 du mois d'Aoùût; les raifins noirs 
ont mieux réufli que les blancs : comme ils font plus tar- 
difs, ils ne furent pas tant expofés au froid dont nous avons 
parlé. Les raifins, pendant leur maturité, furent trop abreuvés 
d'eau ; ils fouffrirent beaucoup d'un grand vent de fud-eft 
qui fouffa pendant vingt-quatre heures la veille des vendanges. 
On les fit du $ au 10 Oétobre: en général les raïfins étoient 
verds, & ils fe reflentoient des gelées & des pluies dont nous 
avons fait mention; heureufement le temps étoit beau & 
chaud quand on les coupa. Le vin fut bien-tôt fait dans la 
cuve, il bouillit vite à caufe du chaud qu'il faifoit Jorfqu'on 
vendanges; mais il ne bouillit pas long temps & ne s’échauffa 
que très-peu. Le vin qui ne bouillit que huit à dix jours 
étoit trouble: il fut clarifié affez-tôt dans les tonneaux: celui 
qui ne fut décuvé qu’au bout de dix-huit à vingt jours, étoit 
clarifié comme le vin qui eft prêt à boire : le vin ne jeta 
pas beaucoup d'écume, & cette écume n'étoit pas extrême- 
ment épaifle. Quoique les raïfins ne fuffent pas bien mûrs 
quand on vendangea, ils étoient cependant affez fondans 
à caufe du temps chaud & favorable qui précéda & qui fuivit 
les vendanges; il y a eu aflez de vin de preffe. La récolte 
de cette année eft au deffous de la médiocre; elle a été fort 
mauvaife dans les vignes taillées au commencement de Jan- 
vier, pour les raifons que nous avons déjà rapportées. Comme 
les raifins noirs ont dominé, le vin fe trouve en couleur; 
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