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ÉTUDES SUR LES 0S. 125 
qui résultent de l’organisation végétale, je dirais que l’osséine 
correspond à la cellulose des végétaux, tandis que la gélatine peut 
être comparée à la dextrine. En effet, l’osséine et la cellulose, 
également insolubles dans l'eau , éprouvent l’une et l’autre des 
transformations isomériques par l’action de l’ean bouillante, et 
sous l'influence des acides, en donnant naissance à deux corps 
solubles, qui sont la gélatine et la dextrine. » 
Cette idée avait été déjà émise plus de dix ans auparavant par 
F. Marchand (1) dans son mémoire sur la composition chimique 
des os : « La transformalion de la matière collagène en gélatine, 
dit-il, peut être, jusqu'à un certain point, comparée à la transfor- 
mation que subit l’amidon quand on le soumet à l’action de l'acide 
sulfurique étendu ; car, dans les deux cas, on n’observe ni déga- 
gement, ni absorplion de gaz. » 
Les expériences beaucoup plus anciennes de M. Chevreul (2) 
ont démontré d’une autre manière l’isomérie de la substance car- 
tilagineuse et de la gélatine, Ce chimiste fit bouillir dans l’eau un 
poids donné de matière gélatiniforme, et obtint ainsi le même poids 
de gélatine; la matière cartilagineuse n'avait donc rien perdu ni 
rien gagné. En agissant dans un vase clos, les choses se passaient 
de la même manière que dans un vase ouvert. 
Cette expérience a été répétée par M. Fremy, et il est arrivé 
exactement au même résultat : 2 gramme d’osséine très pure et 
desséchée à 430 degrés a été soumis à l’action de l'eau bouillante 
jusqu’à transformation complète en gélatine ; la liqueur a été éva- 
porée à sec, et le résidu a été desséché à 130 degrés ; il pesait 
exactement À gramme. Cette transformation en gélatine se fait 
plus ou moins rapidement, suivant la manière dont l’osséine a été 
préparée, suivant son degré de pureté. Quand elle est très pure, 
ia transformation se fait lentement ; il en est de même si ce corps 
a élé extrait des os d’un individu âgé. Si, au contraire, l’osséine est 
(1) Ueber die chemische Zusammensetsung der Knochen (Journal für prakti- 
sche Chemie, von Erdmann und Marchand, t. XXVII, p. 85 ; 1842). 
(2) De l'influence que l'eau exerce sur plusieurs substances azolées solides (Ann. 
de chimie et de physique, &. XIX, p. 48; 1821 je 
