ÉTUDES SUR LES OS. 145 
peut-être, dis-je, trouverait-on une composition toujours la même ; 
mais ce n’est qu'une supposition à côté de laquelle se trouve un 
fait : la variabilité dans la proportion des éléments constituants, 
variabilité trop grande pour pouvoir admettre un composé chi- 
mique défini à proportions invariables, mais aussi trop petite pour 
pouvoir admettre un simple mélange de matières inorganiques et 
organiques. D'ailleurs, si l’on avait affaire seulement à un mélange 
de matières, quand un os commence à se former, la substance ter- 
reuse devrait venir pelit à petit se juxtaposer à la matière orga- 
nique, et dans le premier point d’ossification d’un os on devrait 
trouver moins de substance inorganique que dans un os bien 
formé. Cependant il n’en est pas ainsi. 
Quand un point d’ossification se forme, ce n’est pas par un dépôt 
de sels calcaires dans la trame de matière cartilagineuse déjà exis- 
tante, c’est par un phénomène histogénique ; la matière inorga- 
nique se dépose en même temps que la matière organique, et 
toutes deux déjà unies entre elles apparaissent dans la masse du 
cartilage, qui diffère par ses propriélés de la matière animale 
existant dans le premier point d’ossification. Il n’y a donc pas ici 
simple dépôt de sels calcaires, mais substitution de la substance 
osseuse formée d’osséine et de sels, à une autre substance formée 
seulement de cartilage. S'il n’en avait pas été ainsi, on aurait vu 
dans le cartilage se déposer peu à peu les sels terreux, et le pre- 
mier point osseux, par l’ébullition, n'aurait pas fourni de géla- 
tine, mais bien de la chondrine. Du reste, comme l’a dit M, Che- 
vreul (1), il n’y a pas aujourd’hui un seul cas de transformation 
de tissu dans l’économie animale qui soit chimiquement démontré. 
M. Fremy a analysé quelques-uns de ces points osseux; il a 
trouvé qu'ils laissaient par lincinération de 60 à 62 pour 100 
de cendres, tandis que la masse qui renfermait le point osseux 
(1) Réflemions sur la nécessilé de l'intervention des sciences physico-chimiques 
dans les recherches d'organogénie, sur la formation des nouveaux produits sous 
l'influence d'une maladie et la transformation des tissus (Journal des savants, 
p. 722 ; Paris, 1840). 
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