cannes. 



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Comparaison Une des plus belles applications de la chimie 

 entre le sucre ^ l'économie publique et domestique , est sans 

 e e tera^e j^^j.^ Pextraction du sucre de betterave. Mais ce 

 sucre indigène est-il égal en qualité à celui de 

 canne? Le profond Hauï\ ayant reconnu que 

 ces deux espèces de. sucre se cristallisaient de 

 la même manière, les avait déclarés identiques. 

 La Société d'Encouragement pour l'industrie 

 nationale a publié une expérience tendant à 

 prouver cette identité. Tel est néanmoins l'em- 

 pire du préjugé, que le sucre de betterave est 

 regardé comme très-inférieur à celui de canne. , 

 M. Eynard a voulu dissiper cette erreur; c'est 

 le but du Mémoire qu'il vous a communiqué , 

 dans lequel il rend compte des expériences com- 

 paratives sur les deux espèces de sucre, qu'il a 

 faites en présence de MM. Barre, Carrelle et 

 Leroy. 



Il avait reçu de MM. Bourrii et Couderc du 

 sucre de betterave provenant de la manufacture 

 de M. de Lessert , et c'était M. de Lesseii lui- 

 même qui leur avait remis cet échantillon. Ainsi 

 il ne peut y avoir aucun doute sur son origine. 

 Ce sucre était extrêmement blanc. M. Eynard a 

 eu de la peine à trouver du sucre de canne d'une 

 égale blancheur. 



Les deux échantillons ont été réduits 'sépa- 

 rément en consistance de sirop ', on a employé la 



même 



