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rtiême quantité d'eau pour l'un et pour l'autre. 

 On a donné à déguster ces deux sirops à plusieurs 

 personnes exemptes de prévention , ignorant 

 d'ailleurs lequel des deux était composé de sucre 

 de betterave ; les uns ont cru reconnaître une pa- 

 rité parfaite; d'autres ont donné la préférence au 

 sirop de canne, d'autres à celui de betterave. 



M. Eynard^ voulant rendre plus concluans les 

 résultats de cette expérience comparative, l'a ré- 

 pétée en réduisant en sirop deux cassonnades 

 d'une égale beauté , l'une de canne et l'autre de 

 betterave. Cette dernière lui fut fournie par 

 M. Barre ^ notre Collègue, qui lui-même l'avait 

 fabriquée. 



Le résultat de cette seconde épreuve , qui a été 

 faite en présence de la Société, a paru être à 

 l'avantage de la cassonnade de betterave; son goût 

 a été trouvé plus franc, et sa saveur pour le 

 moins aussi marquée. 



11 est si difficile de distinguer le sucre de bette- 

 rave de celui de canne, qu^'il n'est pas étonnant 

 que l'on donne, dans le commerce, du sucre indi- 

 gène p»ur du sucre colonial. Cette substitution 

 est prouvée par la petite quantité de sucre dit de 

 betterave qu'on trouve dans les magasins , tandis 

 qu'il en sort de si grandes masses des nombreux 

 ateliers qui se forment par-tout. 



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