70 Société d'Agriculiure 



MÉMOIRES 



Offerts par des Auteurs étrangers à la 



Société. 



Surlapani- M, Boyer de Monccl , propriétaire dans le 

 pomme de département de la Loire , vous a adressé , par 

 d^Moncd ^^' l'i"fermédiaire de M. Chancey , une Note sur la 

 panification de la farine de pommes de terre. 



Cet Agriculteur a obtenu d^in double déca- 

 litre de pommes de terre , pesant environ 40 

 livres , les produits suivans : farine sèche , en- 

 viron 7 livres; premier son , 6 livres; gros son 

 ouécorce, 8 livres; parties aqueuses ou déchet, 

 19 livres. Il a fait entrer dans la fabrication 

 du pain les 7 livres de farine et les 6 livres 

 de premier son ; il a eu de 20 à 21 livres de 

 pain ; il présume que dans cette quantité de 

 pain , le son entre pour environ 1 2 livres , et 

 la farine au plus pour 8 livres; cette dernière 

 prenant très-peu d'eau dans la panification. 



M. Boyer de Moncel n"a pas nourri ses 

 ouvriers de pain fait uniquement avec des 

 pommes de terre , mais il a mêlé à la farine 

 de cette racine , de la farine de seigle , dans 

 les proportions suivantes : six doubles décalitres 



