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maturité. On croit que ce plan fut apporté de 

 Dalmalie par les ordres de l'empereur Probus. 



Le Chapitre et le Consulat de Lyon offraient, 

 en présent d'honneur, du vin de Condrieu aux 

 princes et aux grands seigneurs qui passaient 

 dans cette ville. 



Voici la méthode suivie à Condrieu pour faire 

 et conserver ce vin si renommé. 



Le raisin n'est recueilli que lorsqu'il a atteint 

 une parfaite maturité et qu'il commence à pourrir; 

 aussi ne vendange-t-on à Condrieu que quinze 

 jours environ après les communes voisines. A 

 mesure qu'on apporte le raisin au cellier , on le 

 jette sur le pressoir , et à la fin du jour on le 

 presse ; des tonneaux neufs , de la teneur de deux 

 hectolitres yS litres, reçoivent le vin; il y demeure 

 jusqu'au soutirage. 



On soutire ce vin d'abord huit jours après qu'il 

 est confectionné , et avant la fin du mois on le 

 colle pour le dépouiller des parties muqueuses 

 dont il est surchargé ; on le soutire de nouveau 

 jusqu'à deux et même trois fois , en laissant 

 toujours écouler quinze à vingt jours entre chaque 

 opération : c'est ainsi qu'on parvient à le clarifier 

 et à lui procurer cette limpidité qui en fait un 

 des agrémens. A chaque soutirage, on mute le 

 tonneau beaucoup plus fortement que pour le 

 vin rouge : ce procédé lui donne du corps. 



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