1 8 Société royale â: Agriculture 



On colle ce vin , en plaçant dans de l'eau uil 

 demi-bâton de colle de poisson , qu'on y laisse 

 pendant vingt-quatre heures; on pétrit ensuite cette 

 colle jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement détrem- 

 pée : elle est alors délayée dans un tiers d'eau- 

 de-vie et deux tiers de vin blanc sec, en quantité 

 suffisante pour donner au moins un pot ; on bat 

 le tout dans un vase , et on le jette sur le vin 

 qu'on remue fortement avec un bâton , afin que 

 la colle produise son effet. Cette opération se ré- 

 pète à chaque soutirage ; mais ce qu'il est essen- 

 tiel d'observer , c'est de choisir pour cela un beau 

 temps et où le vent du nord domine. 



Le vin blanc ainsi conditionné dure quinze à 

 vingt ans j il s'en fait des envois considérables à 

 Paris. 



Propriétaire d'une vigne dans le canton de 

 Condrieu, M. Cochard emploie un procédé qui 

 lui est particulier, pour conserver au'vin blanc sa 

 douceur : il le dépose , au moment où il sort du 

 pressoir , dans des bennes ou de grands baquets , 

 et l'y laisse pendant vingt-quatre heures ; il le 

 met ensuite dans les tonneaux , après avoir enlevé 

 l'écume formée à sa surface, et l'avoir purgé de 

 sa lie ; par ce moyen , la fermentation s'établit 

 plus difficilement , et le vin conserve plus long- 

 temps son goût «ucré. 

 En terminant le chapitre du vignoble de Condrieu, 



