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et l'un des plus renommés du Royaume , celui 

 qui produit les vins de Côte-Rôtie. On distin- 

 gue trois qualités de ces vins ; le plus précieux 

 est caractérisé par sa belle couleur , son feu 

 et son parfum; il exhale l'odeur suave d'un 

 bouquet de violettes ou de framboises ; agréable 

 à boire dès la deuxième année , on peut le con- 

 server 25 ans : on en faisait jadis des envois 

 considérables en Angleterre , en Allemagne , en 

 Russie et à Paris. 



Deux espèces de ceps constituent ce vignoble: 

 celui qui donne la serine noire , et celui qui four- 

 nit le vionnier blanc. Comme on ne jette dans la 

 cuve que deux espèces de raisins , on a pu les 

 recueillir dans un état de maturité parfaite , et 

 ils éprouvent une fermentation plus régulière. 



Ces deux races de vignes , si appropriées au 

 sol qui les nourrit , sont perpétuées par les pro- 

 vins. — Chaque année , à l'époque de la récolte , 

 le vigneron marque les plants dégénérés , qui 

 seront arrachés pendant l'hiver j il marque aussi 

 (ieux qui les remplaceront. — Tous les ceps sont 

 échalassés avec du bois de châtaigner qu'on n'ôte 

 point après la récolte. — On taille à deux épo- 

 ques , après la vendange et dans les premiers 

 jours de mars. — Les vignes placées au midi et 

 dans un terrein sec , sont taillées dans l'an- 



