de Lyon. ig 



tomne , parce qu'elles sont moins exposées à la 

 gelée. — Les autres sont taillées au printemps; 

 elles le seraient toutes dans cette dernière sai- 

 son , si l'on n'était forcé de diviser entre deux 

 époques un travail trop considérable pour le 

 nombre des. bras disponibles. Cette opération 

 s'exécute avec intelligence ; il en est de même de 

 la greffe , pratique trop'peu usitée dans les vigno- 

 bles, et connue à Ampuis de temps immémo- 

 rial: on greffe en bec de flûte. Le cep ainsi régé- 

 néré est employé l'année suivante au provignage. 



Aussitôt que la vigne commence à se couvrir 

 de bourgeons, on la fosse avec le hoyau; on 

 la bine dans le mois de juin, et en même 

 temps on l'ébourgeonne. Dans les mois de juillet 

 et d'août, on a soin de la sarcler et d'attacher 

 les jets nouveaux aux échalas ; c'est louvrage 

 des femmes et des enfans , les hommes sont 

 occupés ailleurs. 



On ne se hâte pas de vendanger; on attend 

 que la queue de la grappe prenne une teinte 

 brune ; on dépose le raisin dans des cuves bien 

 lavées , exactement nettoyées : il est même des 

 propriétaires qui poussent la précaution jusqu'à 

 frotter le fond et les parois de la cuve avec de la 

 bonne eau-de-vie. L'égrappage, tant recommandé 

 par l'abbé Rozier , est usité généralement. 



